Blog

Góð marinering á risarækjur og meira til

VIð erum alltaf að prófa okkur áfram með marineringu á rækjurnar okkar. Hér kom ein bara óvart sem svínvirkar. Eða kannski rækjuvirkar? Já ég veit, ég rata út, alla vega, þessi verður notuð framvegis á t.d. þennan rétt hér, risarækju kínóa grillsalat með kóríander, mango ofl.

Nú var þetta bara slumpað saman hjá okkur og ég reyni svona að cirka þetta út hér.

Það sem þarf:

  • 1,5-2 dl ólífuolía
  • 5 hvítlauksgeirar
  • 1 heill rauður ferskur chili
  • 2 tsk reykt paprikuduft
  • 1 kúfuð mtsk engifermauk (fæst alltaf í asískum búðum/market)
  • 2 tsk kóríander fræ, steytt.
  • 1 sítróna, safinn
  • 2 mtsk Kikkoman soya sósa

Þetta er bara allt sett í góðan blandara, ég er algerlega ástfanginn af Vitamixinum mínum, hann maukar allt í drasl.

Kóríander og basilicu sósa með hvítlauk, hunang og lime

Ég var að grilla geggjuð kjúklingaspjót þegar Sigrún mín ákvað að snara sér inn og græja einhverja sósu. Þetta er útkoman, alveg svakalega flott sósa sem gengur með alls konar. Fullkomin með þessum kjúkling.

Það sem þarf

  • 1 lúkufylli af fersku kóríander
  • 1 lúkufylli af ferskri basilicu
  • hálf dolla grísk jógúrt (350g dolla)
  • ca 100g majónes
  • 2, hvítlauksgeirar
  • 1 tsk hunang
  • safi úr hálfri límónu
  • salt og pipar eftir smekk

Aðferð

Allt sett í „blender“ og maukað þar til orðið algerlega sameinað. Smakkið til með salt og pipar. Flóknara er það ekki.

Hunangs, lime sriracha kjúklingaspjót með brakandi lager bjór

Það er komið sumar og þá vill maður dusta rykið af grillinu og græja eitthvað gott. Í dag er brakandi blíða, pallurinn klár og konan með óskir um eitthvað gott og sumarlegt. Ég var alveg lost en langaði að gera eitthvað einfalt en samt eitthvað sem virkaði eins og ég hafði lagt mikla vinnu í það. Ég datt niður á þessa uppskrift af netinu. Ég man ekkert hvaðan þetta kom. Útkoman var svakalega góð og ég held að hér sé kominn kjúklingaréttur sumarsins en ég mun pottþétt bjóða vinum og vanda í þetta í sumar.

Það sem þarf fyrir ca 5

  • tveir bakkar af kjúklingarlærum, úrbeinuðum
  • 6 mtsk soya sósa
  • 1/2 bolli hunang
  • 2 mtsk ólífuolía
  • 2 tsk rifinn límónubörkur
  • 6 mtsk safi úr límónum
  • 8 hvítlauskgeirar, gróft skornir
  • slatti af ferskri engiferrót. Skræld og skorin niður í kubba. ca 65g
  • 3 mtsk sriracha sósa
  • 1,5 tsk salt
  • ferskur kóríander, slatti, til að skreyta
  • límónu sneiðar til að skreyta með og kreysta yfir

Kóríander, límónu og basilicu sósa

Þessi er geggjuð með, sjá nánar hér!

Aðferð

Hreinsið kjúklinginn, klippið burt hvítu ljótu fituna. Skerið í minni bita sem ykkur finnst hæfilegt á spjótin. Leggið til hliðar.

Setjið soya sósu, hunang, ólífuolíu, rifinn límónubörk, límónusafa, hvítlauk, sriracha engiferrót og salt í „blender“ og maukið í drasl eða þar til þið eruð með alveg mjúka og fína blöndu. Takið frá ca dl í könnu. Þetta hitið þið upp alveg í lokin og notið sem sósu. Leggið kjúklinginn í þessa marineringu og inn í ísskáp helst í 5 tíma eða lengur.

Leggið grillspjót í bleyti. Hitið svo grillið, ekki hafa það of heitt samt. Þið finnið útúr þessu. Þræðið loks bitunum uppá grillspjótin, gott er að lauma rauðlauk með, sveppum og pariku inn á milli. Skellið þessu svo á grillið. Fylgist með, snúið spjótunum reglulega til að fá jafna áferð.

Gott er að hafa ferskt salat með, t.d. klettasalat og spínat með bláberjum, jarðaberjum, furuhnetum og fetaost, og auðvitað góðri ólífuolíu.

Þegar kjúklingurinn er tilbúinn, raðið þið spjótunum á fallegan bakka eða brauðbretti, skreytið með kóríander yfir og heilum kóríander greinum til hliðar. Kreistið límónusafa yfir kjúklingaspjótin. Skerið niður nokkra límónubáta og skreytið með þeim.

Hitið afganginn af marineringunni sem þið tókuð til hliðar og hellið yfir kjötið.

Pörunin

Hér gæti maður farið í flottan basic west coast IPA með notalegum sítruskeim frá humlunum og beiskju sem dálítið magna upp kryddin í réttinum en elegant og heiðarlegur ljós lager kemur líka svakalega vel út. Lagerinn er nógu látlaus til að taka ekki yfir en samt með karakter og þrótt til að halda velli. Ofsalega flott pörun.

Suðrænn og freyðandi eftirréttur

Við Sigrún elskum góða eftirrétti, eitthvað létt og ljúft til að enda fullkomna máltíð. Það er allt of oft þannig að þegar maður fer út að borða að þá eru eftirréttirnir ekkert sérstaklega eftirminnilegir. Við erum því oftast hætt að panta þá bara. En nóg um það. Hún Sigrún mín henti í þennan um daginn þegar okkur var boðið í mat til vina okkar Snædísar og Ragnars Freys (Læknirinn í Eldhúsinu). Þetta var svo ljúft að Ragnar vildi fá að hafa réttinn í nýju bókinni sem hann er að vinna að um þessar mundir.

En vindum okkur í þetta. Það sem þarf fyrir ca 4

  • 1 flaska freyðivín, ekki þurrt. Prosecco myndi ganga hér.
  • 1 askja hindber
  • 1 askja blæjuber
  • 200 g rjómaostur við stofuhita
  • 80 g flórsykur
  • 3 kúfaðar mtsk lemon curd (heimalagað ef þið getið)
  • börkur af sítrónu, rifinn eftir smekk
  • hvítt súkkulaði eða saltkaramellusúkkulaði til að rífa yfir
  • 1 peli af rjóma

Aðferðin

Athugið, þessi uppskrift er að þróast mjög hratt. Sigrún gerði þetta upphaflega bara eftir höfðinu, svo gerði ég réttinn heima hjá Ragnari þegar hann var að taka upp fyrir bókina þar sem Sigrún komst ekki. Þá breyttist uppskriftin aðeins og svo hef ég aðeins endurstillt hana hér þegar ég skrái hana niður. En það er í lagi, þetta eru engin geimvísindi. Hér er það smekkur manna sem ræður, smakkið þetta bara dálítið til. Það má líka leika sér með berin, t.d. hafa brómber líka eða bláber. Ég held líka að væri gott að skafa úr ástaraldinn efst sem skaut. En alla vega.

Takið berin og skolið varlega, skerið blæjuberin í tvent og fjarlægið vængina. Blandið berjunum saman í fallegt glas á fæti. Hálffyllið glasið eða rúmlega það, hellið freyðivíni yfir þannig að það nánast hylur berin en samt ekki alveg. Látið standa í kæli á meðan haldið er áfram.

Setjið ca 200 g af rjómaosti, um 80 g flórsykur og 2-3 kúfaðar lemon curd í skál. Ath heimalagað lemon curd er margfalt betra en tekur smá tíma. Hrærið saman og smakkið til. Hér má alveg vera dálítið sítrónubragð. Þeytið þetta svo saman í hrærivél. Rífið sítrónubörk, passið að fara ekki mikið í hvíta lagið. Blandið saman við og smakkið til. Stillið sítrónuna eftir smekk. Þegar þetta er komið vel saman þá bætið þið pela af rjóma og þeytið áfram þar til þetta er orðið mjúkt og notalegt og farið að stífna smá. Ekki samt þeyta allt of lengi.

Takið fram berjaskálarnar, hellið rjómablöndunni yfir, skreytið efst með blæjuberjum og hindberjum og svo eitt blæjuber með vængjunum. Saxið svo hvítt súkkulaði og dreyfið yfir. Berið strax fram.

Hellið góðu freyðivíni í glas og berið fram með réttinum, hér má vera þurrt cava eða kampavín en ég held að aðeins sætara eins og sec komi líka vel út hér. Sleppið samt prosecco, það er ekkert sérstakt að okkar mati, en það er jú bara við. Þessi réttur er afskaplega ljúfur og frískandi. Gengur líka bara sem stakur „fordrykku“ á pallinum í sólinni!

Kjúklingur 65, besti kjúklingaréttur þú smakkar á árinu

Kjúklingur er ágætt hráefni og það er sannarlega hægt nota hann í stórkostlega rétti. Þessi réttur er svo magnaður að ég er sannfærður um að þetta verði besti kjúklingaréttur sem þú munt smakka á þessu ári. Ég elska að djúpsteikja allan andskotan, þegar ég sá nafna minn Ragnar Frey (Læknirinn í Eldhúsinu) gera þetta einhvern tíman á instagram þá varð ég bara að prófa. Eða í raun var það Sigrún mín sem eldaði og þetta var alveg magnað. Krakkarnir okkar elska þetta en þau kalla þennan rétt rauða kjúllann.

Sigrún hefur eldað þetta nokkrum sinnum en nú langaði mig að prófa. Uppskriftin er á síðunni hans Ragnars en fyrir mig sem þarf að hafa allt mjög skipulagt og einfalt uppsett þá fannst mér dálítið erfitt að lesa mig í gegnum hana. Ég ákvað því að skrifa þetta upp til að auðvelda mér verkið næst þegar ég elda þetta því það verður svo sannarlega gert oft, krakkarnir einfaldlega krefjast þess.

Það sem þarf fyrir 6

Fyrir marineringu

  • 1.4 kg Kjúklingalæri úrbeinuð (tveir bakkar)
  • 1 dós grísk jógúrt (350ml)
  • 2 sítrónur, safinn
  • 2 egg
  • 3 mtsk túrmerik
  • 3 mtsk garan masala
  • 3 mtsk paprikuduft
  • 2 mtsk chiliduft
  • 1/2 – 1 mtsk chiliflögur, fer eftir hversu sterkar þær eru
  • 2 mtsk svartur pipar
  • 1 bolli maísmjöl
  • 3 mtsk engifermauk
  • 3 mtsk hvítlauksmauk
  • 50 mll rauðrófusafi
  • salt
  • 2-2,5 L djúpsteikingarolía

Fyrir sósuna

  • 1 dós grísk jógúrt (350 ml)
  • 50 ml rauðrófusafi
  • 5 mtsk tómatsósa
  • 2 mtsk sæt chilisósa
  • 2 mtsk sriracha sósa
  • salt og pipar eftir smekk
  • 1 grænn chili, skorinn fínt
  • 10-15 karrílauf, má sleppa, nota þá ca tsk karrí í staðinn
  • 1 mtsk engifermauk
  • 1 mtsk hvítlauksmauk

Döðlu raita

  • 1 dós grísk jógúrt
  • 1/2 búnt kóríander, saxað
  • 1-2 hvítlauksgeirar, pressaðir
  • 15-20 steinlausar döðlur, skorið smátt
  • salt

Allt hrært saman í skál

Saffran Hrísgrjón

  • 5 dl basmati hrísgrjón
  • 1 L vatn
  • 1 mtsk isio 4 olía eða 2 mtsk ghee
  • 1/2 – 1 tsk saffran þræðir
  • 1/2 sítróna, bæði hýði og safi
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk brún sinnepsfræ (fæst í Fiska)

Aðferð

Marinering

Byrjið á að skera kjúklingalærin í hæfilega bita. Ég fékk 4 bita úr hverju læri t.d. Finnið til stóra skál og setjið kjúklinginn í hana. Þvínæst er öllum kryddunum, jógúrti, sítrónusafa, rauðrófusafa, eggjum og öllu því sem ég er líklega að gleyma að telja upp, bætt í skálina. Svo er bara að hnoða þetta eða blanda vel saman með höndunum. Látið standa í 2-3 klst eða lengur.

Sósan

Takið til skál, hrærið saman 1 dós af grískri jógúrt, 50 ml rauðrófusafa, 5 mtsk tómatsósu, 2 mtsk sæta chilisósu, 2 mtsk sriracha, salt og pipar eftir smekk. Skerið chili smátt, hitið olíu á pönnu og steikið svo aðeins chili, engifermauk, hvítlauksmauk og karrí. Hellið svo sósunni út á pönnuna og hrærið saman. Smakkið til með salti og pipar. Sósan er þá í raun tilbúin en svo er þetta hitað upp með kjúklingnum á eftir.

Hrísgrjónin

Gott er að koma hrísgrjónunum af stað áður en byrjað er að djúpsteikja. Setjið vatn í pott (1 L) og látið suðuna koma upp.  Bætið við rifnum sítrónuberki og safa (1/2 sítróna) út í vatnið ásamt saffran þráðunum og látið renna saman í 5 mín.  Á meðan notið þið tíman og setjið olíuna eða ghee í pott og náið upp hita.  Setjið sinnepsfræin varlega útí en passið ykkur þau geta poppað og þá slettist á ykkur heit ólían.  Hrærið í fræunum stöðugt í 30-40 sek, bætið svo þurrum hrísgrjónumum útí pottinn og blandið við fræin í 1-2 mín.

Bætið þvínæst hrísgrjónunum ásamt salti (1 tsk) út í saffran vatnið og hrærið létt saman og setjið svo viskastykki yfir pottinn og lok yfir og látið malla í 10 mín.  Ekki bullsjóða.  Forðist að hræra mikið svo þið brjótið ekki grjónin.  Þvínæst slökkvið þið á hitanum og látið pottinn standa í aðrar 10 mínútur.

Djúpsteikingin

Notið djúpsteikingarpott ef þið eigið. Hitið um 2 L olíu upp í 170 – 180 gráður. Djúpsteikið svo kjúklinginn í ca 4 mínútur. Kannið hvort þetta sé eldað í gegn, ef ekki þá bætið þið við mínútu ef þarf. Látið svo standa á ofngrind og kólna. Hér er fínt að henda í raita en það er alveg ómissandi með. Þetta mun slá í gegn við matarborðið. Skerið dölurnar og kóríander smátt og hrærið svo bara öllu saman í skál. Smakkið til með salti.

Naan brauð

Það verður að vera naan með til að þurrka upp þessa geggjuðu sósu. Við höfum gert ýmsar útgáfur, en Sigrún mín hefur verið dugleg að prófa sig áfram. Ég held samt að hveitikökuuppskriftin mín (tortilla) komi best út með þessu. Mótið hvert naan að vild en hafið kannski deigið aðeins þykkara en þegar gert er tortilla. Staflið naan brauðunum upp og pakkið inn í álpappír.

Þegar allt er klárt þá setjið þið kjúklingabitana út í sósuna og veltið vel saman þannig að bitarnir hjúpist alveg. Hitið aðeins upp þessa blöndu en ekki sjóða eða steikja. Skreytið með ferskum kóríander og berið fram.

Þetta er dálítið sterkt en alls ekkert sem rífur of mikið í. Mér finnst best að para indverskt með flottum premium lager, amk þennan rétt hér. Sætan í lagernum dempar dálítið brunann frá chili-inu, kolsýran og létt beiskjan opna upp sósurnar og létta á öllu. IPA gengur líka en þá þarf maður að vera tilbúinn í að bruninn í matnum verði meira áberandi.

Dásamlegt sítrónu soufflé með sætu cava

Ég gerði þessa uppskrift eignlega óvart. Já ég hef svo sem aldrei gefið mig út fyrir að vera einhver meistara kokkur, ég er bara að gera tilraunir. Ég lagði upp með að finna uppskrift af soufflé, svona eggja soufflé. Mér fannst þessi líta svo vel út og var ekkert að lesa hana í gegn. Það var ekki fyrr en ég kom að flórsykrinum að ég áttaði mig á að hér væri kannski annars konar soufflé á ferðinni. Já ekki dæma, ég er að koma hreint fram hérna. En ég sé alls ekki eftir þessu, þessi réttur er frábær og jafnframt svo elegant.

Það sem þarf í þetta (4 soufflé)

  • brætt smjör, til að bera á mótin
  • 2 sítrónur, safinn og rifinn börkur
  • 2 eggjarauður og 4 eggjahvítur
  • 6 kúfaðar matsk sykur
  • 3 kúfaðar tsk maíshveiti
  • 1 kúfuð mtsk hveiti
  • 90ml rjómi
  • 110ml nýmjólk
  • flórsykur til að skreyta

Aðferðin

Takið til 4 soufflé mót og pennslið að innan með smjöri. Setjið smá sykur í hvert mót og þyrlið og veltið þannig að það myndast smá sykurhjúpur innan á mótunum. Hellið svo öllum lausum sykri úr. Látið svo mótin standa í kæli.

Með fínu rifjárni rífið þið sítrónubörk af 2 sítrónum. Passa að rífa ekki niður í hvíta undirlagið, það er of biturt. Skerið sítrónurnar svo í tvennt og kreistið safa úr. Blandið rifna börkinum saman við. Setjið til hliðar.

Aðskiljið eggjarauður frá hvítunni, setjið 4 eggjahvítur í stóra skál. Í aðra skál setjið þið tvær eggjarauður en hinar tvær notið þið ekki hér. Bætið 6 mtsk sykur við eggjarauðurnar og látið bíða.

Setjið hveitið, maíshveiti og rjóma í skál og pískið saman þar til þið fáið mjúkt krem. Hitið mjólkina í potti alveg að suðu. Blandið svo mjólkinni saman við hveitikremið og pískið saman. Byrjið að smá mjólk til að byrja með og hrærið vel saman og pressið út alla klumpa. Hrærið þar til þið eruð komin með mjög þykkt krem. Bætið þá restinni af mjólkinni saman við og blandið saman.

Hellið blöndunni aftur í pottinn og setjið á meðal hita. Pískið stöðugt því annars getur þetta byrjað að brenna í botninn. Þegar þið finnið að þetta er farið að þykkna þá takið þið pottinn af hitanum og bætið sítrónusafanum út í í litlum skömmtum.

Notið trésleif til að hræra saman eggjarauður og sykurinn frá því áðan. Við viljum frá þykkt krem. Bætið þessu þykka kremi svo saman við blönduna í pottinum. Blandið vel saman. Setjið pottinn aftur á helluna og hitið þar til fer að sjóða. Hrærið stöðugt á meðan. Takið svo af hitanum aftur og látið kólna áður en eggjahvítur fara saman við.

Eggjahvíturnar þurfa að vera í alveg hreinni skál, engin korn eða óhreinindi. Passið að enginn skurn eða eggjarauðurest sé í hvítunum. Stífþeytið hvíturnar þar til þið getið myndað stífa toppa.

Þegar blandan í pottinum er farin að kólna er hægt að blanda hvítunni saman við. Blandan þarf að vera kaldari en líkamshiti. Byrjið á að setja stóra skeið af hvítunum í blönduna og hrærið vel saman við þannig að blandan verði ekki eins stíf. Næst notið þig stóra málmskeið eða sleikju og bætið afar varlega afganginum af hvítunum saman við. Veltið þessu saman varlega. Markmiðið er að fella lofti inn í deigið. Haldið áfram þar til þið eruð komin með fölgula blöndu án eggjahvítustrengja.

Takið fram mótin og sléttfyllið þau með blöndunni. Sléttið yfir með hníf t.d. Gott er svo að renna hnífsoddi meðfram kantinum allan hringinn innanvert til að losa aðeins um þar. Þá lyftist deigið betur þegar það bakast og fellur síður.

Hitið ofninn í 180 gráður. Setjið svo mótin í miðjan ofn í ca 14-15 mín eða þar til þetta hefur lyft sér vel og orðið gyllt og fallegt. Fylgist vel með allan tíman. Alls ekki opna ofninn að óþörfu. Um leið og soufflé hefur lyft sér og byrjað að fá þessa gylltu áferð þá takið þið mótin út. Ath bökunartími fer eftir stærð mótanna.

Berið fram um leið og þetta er komið út úr ofninum. Dustið flórsykri yfir eftir smekk.

Pörunin

Freyðivín er geggjað með svona sítrónu eftirréttum. Hins vegar þarf að passa að vínið sé ekki þurrt. Við elskum þurrt freyðivín á þessum bæ en hér gengur það ekki. Þurrt freyðivín verður hvasst og leiðinlegt með súrum réttum. Sýran virðist skemma dálítið vínið. Hér viljum við vín í sætari endanum en það kemur vel á móti sýrunni í þessum rétt. Búblurnar opna líka réttinn upp og létta á öllu. Þetta er frábært combo.

Bao gufusoðið brauð

Við erum hér með ótal uppskriftir af réttum þar sem bao bun er í aðalhlutverki. Fólk er dálítið að spyrjast fyrir um uppskriftina af brauðinu sjálfu. Hér kemur hún, til einföldunar. Svo er það bara í ykkar valdi að raða í þetta fyllingu. Læt samt fylgja með hér neðst það sem ég gerði síðast en það var svakalega gott.

Það sem þarf, (þetta gerir um 10-12 brauð)

  • Vatn, 3/4 bolli eða 177ml, volgt, ca 25 gráður.
  • Þurrger, 1,5 tsk
  • Olía, 2 mtsk
  • Hveiti, 365g
  • Sykur, 2 mtsk
  • Lyftiduft, 2 tsk

Aðferð

Velgið vatn, setjið gerið í vatnið og látið aðeins blotna, passa bara að hafa ekki of heitt vatn. Því næst er 2 mtsk olíu hrært saman við og þetta látið standa. Setjið svo hveiti, sykur og lyftiduft í hrærivélaskál. Blandið aðeins saman. Setjið svo hnoðarahaus á og stillið á frekar lágan hraða. Hellið gervatninu hægt saman við og aukið svo hraðan og hnoðið deigið saman. Þegar þetta er komið í klump hreinsið þið rest deig úr skálinni og bætið í klumpinn.

Deigið á að vera aðeins klístrað en ekki þannig að það þurfi hveiti á borðið. Ef það er of klístrað þá bætið þið ögn meira hveiti saman við og öfugt, ef of þurrt þá setjð þið smá vatn. Hoðið þetta saman. Pennslið svo skál með olíu, setjið deigbolluna í og plastfilmu yfir. Látið svo hefast í klst á volgum stað.

Undirbúið fyllinguna hver svo sem hún er. T.d. hér að neðan. Klippið til ca 12 búta af bökunarpappír og hafið tilbúna. Þegar deigið hefur tvöfaldast að stærð rúllið þið því út í lengju. Ekki vera að hnoða allt loftið úr deiginu hér. Skiptið svo deiginu í 10-12 jafn stóra búta. Fletjið hvern bút út í höndunum, myndið disk. Hér er bara að prófa sig áfram með þykktina. Það má nota kökukefli en alls ekki gera mjög þunna diska.

Pennslið svo helminginn með olíu og lokið þannig að þið eruð með hálfmána. Setjið hvern hálfmána á bökunarpappírs bút. Raðið mánunum á plötu og látið lyfta sér undir viskastykki í aðra klukkustund.

Svo er það suðan. Best er að nota bambus gufukörfu en það er hægt að nota bara t.d. svona grænmetisgufugræju. Setjið vatn í Wok pönnu og bambusinn yfir, ekki láta vatnið ná upp í bambuskörfuna. Náið upp gufu. Svo raðið þið hálfmánunum í gufugræjuna og lokið. Bakið þetta í 7-8 mín. Ekki opna til að kíkja hvernig gengur. Látið svo kólna ögn áður en borið er fram.

Rifin confit de canard með kóríander, sellerírót, graslauk og teríakí sósu

Það er hægt að kaupa geggjaða önd í dós í Bónus, confit de canard. Þetta er svakalega góð önd. Setjið öndina í eldfast mót, smá af fitunni með og bakið í 200 gráður þar til heitt í gegn og aðeins stökkt.

Rífið niður sellerírót, setjið í skál, bleytið í þessu með góðri ólífuolíu, sítrónusafa úr einni sítrónu og smá salti. Látið standa í kæli

Svo er bara að rífa niður kóríander og klippa til graslauk. Reyndar hafði ég pæklaðan rauðlauk með líka og sriracha sósu.

Þegar bao brauðið er tilbúið er bara að rífa niður öndina og raða þessu öllu í brauðið og njóta. Geggjað.

Langeldaður grís, Pulled Pork!

Við Sigrún elskum hægeldaðan grís og notum oft tækifærið t.d. á sunnudögum til að henda í þetta. Sunnudagar eru nefnilega boring en dútl í eldhúsinu gerir þá bara ansi bærilega. Við köllum þessa sunnudaga slow cook sunday! Þó það sé sára einfalt að elda þetta þá tekur það tíma og því kannski ekki eitthvað sem maður hendir í eftir vinnu á virkum degi. Vinnan við þetta er samt lítil, mestur tíminn fer í langeldunina eða um 4 tímar.

Til þessa hefur verið dálítið bras að finna uppskriftina okkar hér á síðunni því hún er falin í öðrum færslum. Hér kemur fínpússuð uppskrift sem okkur finnst best en hún hefur verið að þróast í gegnum tíðina. Ég er að segja ykkur að þegar þið smakkið þetta þá munuð þið elska sunnudaga. Hvað er svo gert við langeldað grísakjöt kann einhver að spyrja? Það er ýmislegt skal ég segja ykkur, við setjum þetta oft bara í hamborgarabrauð með meðlæti, eða á heimagert tortilla eða þegar við erum með ekstra langan tíma, í bao bun (gufusoðið brauð) en það er dútl samt. Það er líka bara hægt að borða þetta bara beint af disknum þetta er bara svo sturlað.

Það sem þarf fyrir ca 4

fyrir krydd nuddið

  • 2 tsk sjávar salt
  • 2 tsk svartur pipar, steytt
  • 2-3 tsk púðursykur
  • 2 tsk chili flögur
  • 2 tsk kóríander fræ, steytt
  • 2 tsk reykt papríka
  • 2 tsk hvítlaukssalt, eða 1 pressaður hvítlaukur
  • 2 tsk fennelfræ / eða krydd
  • 2 tsk season all krydd
  • 1 stjörnuanis, steyttur

fyrir soðið

  • 1 – 1,5 kg Grísahnakki í sneiðum, fæst í Krónunni t.d.
  • 2 laukar skornir í fernd
  • 3-4 gulrætur skornar í grófa bita
  • 4 hvítlauksgeirar, marðir
  • 3 heilar stjörnuanis stjörnur
  • 2 kanilstangir
  • 2 mtsk púðursykur
  • 3 mtsk epla edik
  • 4 lárviðarlauf
  • 200 ml nautasoð, tveir tengingar leystir upp í vatni
  • ca 80 cl (2-3 flöskur) af imperial stout, fínt að hafa reyktan stout með.

Aðferð

Þetta er ekki flókið, það er kannski meðlætið sem er meira dútl? Alla vega, byrjið á krydd nuddinu, það er einfalt, 2 tsk af öllu ,nema stjörnuanis sem er bera ein stjarna, sett í mortél og steytt saman í fínt krydd. Ef þið viljið meira krydd þá er bara að tvöfalda uppskriftina t.d. Nuddið þessu svo inn í kjötið og látið svo standa í kæli í amk klst, tvær er betra en ein er nóg.

Forhitið bakarofn, 145 gráður, skerið 2 lauka í fernt, 3-4 gulrætur skornar gróft og 4 hvítlauksgeirar kramdir. Setjið olíu í stóran pott sem má fara inn í ofn. Mýkið þetta og brúnið aðeins. Svo er öllu hinu bætt saman við. 3 stjörnuanis, 2 kanilstangir, 2 mtsk púðursykur, 4 lárviðarlauf, 3 mtsk epla edik og 200 ml nautasoð. Opnið svo bjórinn, smakkið hann, gaman að átta sig á bragðinu fyrir eldun. Hellið svo bjórnum samanvið og hrærið öllu saman og látið malla.

Takið kjötið út og stekið á pönnu í olíu. Við erum hér að brúna kjötið til að fá fram meira bragð. Reynir að steikja líka á hliðunum ef stykkin eru ekki of þunn, annars er þetta bara fínt. Setjið svo kjötið í pottinn og grafið það undir þannig að vökvi fljóti helst yfir kjötið. Svo er lok sett yfir og inn í 145 gráðu heitan ofninn í ca 4 klukkustundir. 3 gætu dugað en 4 er betra.

Takið svo pottinn varlega út úr ofninum, veiðið kjötið uppúr, passið ykkur það dettur auðveldlega í sundur. Setjið allt kjötið á disk og rífið með göfflum. Smakkið þetta, þetta er rugl. Hellið svo smá soði yfir til að bleyta aðeins í þessu. Nú eruð þið klár með geggjað prótein.

Ekki henda svo gumsinu í pottinum. Þetta er svakalega flottur grunnur í paella t.d. Þannig að setjið þetta í box eða poka og inn í frysti þar til þið hendið í paella. Ég sé það núna að við eigum enn eftir að setja inn paellu uppskriftir, verðum að bjarga því.

Meðlæti

Hugmyndir af meðlæti. Okkur finnst best að hafa smá súrt með grísakjötinu, t.d. eins og pæklaðan rauðlauk, einnig er stökkt hrásalat mjög gott með, svo gott að hafa smá bit. Kóríander er ómissandi, nóg af honum og svo sósurnar. Okkar uppáhalds er sriracha majo og sriracha sósa.

Dæmi um hrásalat hér Frábært hrásalat með asísku ívafi, gott t.d. á borgarann

Sriracha majó er einfalt, hrærið bara sriracha sósi við majones og smakkið til. Stillið brunanum eftir smekk

Snögg pæklaður rauðlaukur. Þetta er hægt að gera bara t.d. klst fyrir mat.

  1. rauðlaukur, sneiddur í mandolini
  2. 1 bolli vatn, soðið
  3. 1/2 bolli edik, t.d. eplaedik og hvítvínsedik, fínt að blanda saman
  4. 1,5 mtsk sykur
  5. 1 tsk salt

Sneiðið laukinn í mandolini, skerið svo þvert á hringana til að opna þá, Leggið í skál, setjið edikið yfir, salt og sykur og blandið val. Hellið svo soðnu vatninu yfir og látið standa þar til þið þurfið að nota. Ég hef leikið mér með alls konar útgáfur af þessu en aldrei skrifað hlutföllin niður. Darri vinur minn gerði þetta svona og ég get klárlega mælt með þessu.

Have fun!

Stökkar kartöflur steiktar í andafitu

Þessi réttur fékk svo mikla athygli á instagramminu okkar að ég ákvað að henda hér inn uppskrift. Stökkar kartöflur steikar í andafitu, fullkomið meðlæti með alls konar mat. Ég fékk þessa uppskrift hjá vini mínum Lækninum í Eldhúsinu en ég er svo sem ekki viss um að hún sé alveg eins því þetta var bara svona munnleg uppskrift frá honum í gegnum konuna mína og til mín. En það er allt í lagi, þetta er bara geggjað og kom mér í raun óvart hversu vel þetta kom út, ef einhver hefði fært mér þetta hefði ég veðjað á að þetta væru djúpsteiktar kartöflur.

Það sem þarf í þetta:

  • Kartöflur, skrældar
  • smá salt og pipar
  • andafita (t.d. sem umlykur confit de canard í dós)
  • hveiti

Aðferðin

Þetta er einfalt, svo einfalt reyndar að mig langar næstum til að semja eitthvað bull til að láta þetta hljóma flókið. En ég geri það ekki samt, við erum saman í þessu. Ég var með önd sem ég kaupi í dós, Confit de Canard, en þessi önd er alveg fáránlega góð. Andalærin eru umlukin andafitu í dósinni sem ég notaði að hluta til í þessar kartöflur en restina geymi ég t.d. þar til næst bara.

Sem sagt, skrælið kartöflur, sjóðið svo í vatni með smá salti í ca 7 mín. Ég gleymdi mér auðvitað og tók ekki tíman en þetta á ekki sjóða þar til þær eru tilbúnar.

Setjið svo slatta af hveiti í poka ásamt salti og pipar. Bara svona eftir höfðinu. Setjið svo kartöflurnar í pokann og hristið þannig að hveitið hjúpi kartöflurnar.

Setjið andafitu á pönnu og hitið upp, steikið svo kartöflurnar á dálítið háum hita. Við erum ekkert að eltast við að brúna þær en gott að velta kartöflunum aðeins um þannig að það komi aðeins litur á þær og fitan hjúpi allar hliðar (auðvitað eru í raun ekki hliðar á kartöflum, þær eru hnettir en þið vitið hvað ég á við).

Hitið bakarofn í 180 gráður. Svo setjið þið pönnuna í ofninn ef pannan þolir það, annars er það bara að henda þessu í eldfast mót en látið fituna á pönnunni fylgja með. Bakið svo í ca 50 mínotur. Tékkið bara á kartöflunum, þegar þær eru orðnar stökkar og vel litaðar þá eru þær klárar.

Gangi ykkur vel!

Pönnuristaður hörpudiskur í sítrónu rjómasósu á kóríander mauki

Ég er mjög hrifinn af hörpudisk en þetta er réttur sem ég hef ekki mikið vera að elda sjálfur í gegnum tíðina.  Það varð eiginlega vakning hjá mér á síðasta ári líklega í tengslum við gríðarlegt verðlag á humrinum sem einnig er í miklu uppáhaldi.  Humar er hins vegar í útrýmingarhættu og er erfitt að veiða hann nú orðið miðað við sem áður var.  Það er því dálítið góð tilfinning að gæða sér á hörpudisk vitandi það að maður er þá ekki að stuðla að brotthvarfi humarsins.

Alla vega, það eru komnar hér inn líklega 2-3 uppskriftir af hörpudisk, allt mjög gott að mínu mati. Núna á þrettándanum langaði mig að elda eitthvað gott sem parast vel með kampavíni eða hvítvíni en ég er alltaf kominn með hundleið á graflaxi, paté og öðrum jólamat þegar hingað er komið sögu.  Ég mundi þá eftir hörpudisknum og hve frábær hann er með búblunum.  Mig langaði að prófa eitthvað nýtt en þá er bara að googla.  Ég datt niður á þessa uppskrift og bætti aðeins við svona til að líka gera réttinn ögn fallegri.   Þetta kom ofsalega vel út og ég held að þessi sósa sé geggjuð með öðru sjávarfangi.  Í kvöld er ég t.d. að fara gera risarækju taco og ég ætla að prófa að marinera rækjurnar í þessari sósu.

En nóg um það.  Það sem þarf

  • Stór hörpudiskur, eins stór og þið komist í (fallegra), magn fer eftir hvort þið eruð með þetta sem forrétt eða aðalrétt.  Ég miða oftast við 3-4 á mann sem forrétt.
  • Fyrir saltpækil, 1 hluti heitt vatn á móti 1/3 hluta salt.  Ísmolar ca 1 bolli.
  • 2-3 mtsk smjör
  • 2-3 hvítlauksgeirar, pressaðir
  • Safi úr einni sítrónu
  • Rifinn börkur af einni sítrónu
  • 1 msk Dijon sinnep (smakka bara til)
  • 1 dl rjómi en fer eftir smekk.  Stillið magn eftir þykkt sem þið viljið
  • 2 tsk ferskt dill
  • Svartur pipar eftir smekk

Ef þið gerið kóríander majóið

  • Heilt búnt af kóríander (stilkar og allt með)
  • 2 dl majones eða þar um bil (stillið bara af eftir smekk)
  • 1 tsk steytt kóríanderfræ
  • 1 hvítlauksrif pressað
  • Mjólk ef þarf að þinna

Aðferð

Þetta er í fyrsta sinn sem ég nota saltpækil og ég er ekki frá því að útkoman er betri.  Byrjið á að afþýða hörpudiskinn, helst láta standa yfir daginn. Það má þó flýta fyrir og þýða í sigri undir rennandi köldu vatni.  Tekur um 30 mín. 

  1. Setjið heitt vatn í skál og 1/3 hlut salt og leysið upp.  Þegar saltið er nánast uppleyst er klökum bætt við.  Þegar pækill er orðinn kaldur setjið þið hörpudiskinn útí og látið standa í 10 mín. Takið svo hörpudiskinn uppúr og skolið með köldu vatni.   Leggið hörpudiskinn á eldhúsbréf og leggið eldhúsbréf einnig yfir.  Látið standa í 10 mín.  Reynið að þerra eins vel og þið getið á öllum hliðum.
  2. Rétt áður en harpan fer á pönnuna þá saltið og piprið létt á báðum hliðum.  Ég nota heita pönnu, ekki meðalhita eins og talað er um í þeirri uppskrift sem ég var að fylgja.  Hafið olíu á pönnunni. Raðið hörpunni á pönnuna eins og klukku.  Sem sagt í hring frá kl 1.  Þannig vitið þið hvaða harpa fór fyrst á pönnuna og svo koll af kolli.  Við erum að tala um ca 2 mín eða skemur, snúið þá hörpunni við.  Það ætti að vera komin falleg gulleit skorpa.  Setjið smör í bitum á pönnuna og mokið svo yfir hörpudiskinn.  Steikið í aðra ca 1-2 mín.  Við viljum ekki ofelda þannig að það er kannski best að taka frá bita og prófa.  Takið svo bitana af í þeirri röð sem þeir fóru á pönnuna og látið standa t.d. á eldhúsbréfi.
  3. Á sömu pönnu mýkið þið hvítlaukinn í 30 sek eða svo á meðalhita.  Bætið svo sítrónuberki og safanum saman við og skrapið allt þetta brúna og nánast brennda af pönnunni og blandið saman á pönnunni.  Steikið í um mínotu.  Slökkvið svo undir pönnunni og bætið rjóma og Dijon sinnepi samanvið og hrærið.  Stillið af þykkt með vatni eða meiri rjóma.  Smakkið til og bætið salti eða pipar við eftir smekk.  Já eða meira Dijon.  Ég gerði það ekki en það er mjög líklegt að hvítvín kæmi ofsalega vel út hér.  Sem sagt að nota hvítvín í sósuna til að bragðbæta!
  4. Þegar þið eru sátt þá bætið þið hörpudisknum aftur á pönnuna, blandið við sósuna og hitið upp á lágum hita í 2 mínotur.  Skreyti með fersku dilli.

Ég gerði svo kóríander majóið mitt en það er bara svo fallegt svona með og kóríanderinn kemur vel út með hörpudisknum.   Ef þið sleppið majóinu þá berið þið réttinn bara fram í pönnunni en annars er gaman að raða á hvern disk ef maður er í stuði.

5.Kóríander majo er mikilvægt að gera í t.d. nutribullet eða með töfrasprota sem maukar allt vel saman.  Ef blandan verður ekki nógu græn þá bætið þið meira kóríander útí.  Sem sagt, allt sett í blandara og maukað. 

Skreytið svo diska með grænum klessum og setjið hörpuna ofan á og berið fram.