Gómsæt Sítrónu Marengs Terta með bjór á súru á nótunum á konudaginn?

Nú er konudagurinn á morgun og þá er nú eins gott að græja eitthvað trít fyrir konuna.  Ég er forfallinn súkkulaði fíkill og reyni að nota öll tækifæri til gera eftirrétti þar sem súkkulaði er í aðalhlutverki.  Hins vegar er ekki hægt að hugsa um eigin hagsmuni þegar kemur að því að gera vel við hinn helminginn, maður verður stundum að láta undan.  Konan mín féll algjörlega fyrir sítrónu marengs tertu sem við fengum okkur í París fyrir nokkrum árum síðan.  Þetta var reyndar ofsalega gott og fór vel niður með frönsku kampavíni af bestu sort, ég verð bara að viðurkenna það.  Ég ákvað því að reyna að líkja eitthvað eftir þessu og sem oft áður kíkti ég á vefsíðu Nigellu og fann þessa uppskrift hér.  Það er gaman að lesa á síðunni hennar að hún gafst upp fyrir löngu síðan að reyna að gera  hefðbundna stírónu marengs tertu, þær voru bara aldrei nægilega fullkomnar hjá henni að hennar mati.  Þessi uppskrift á að vera einfaldari en alls ekki síðri.   Sigrún mín var alla vega virkilega sátt!

Það sem þarf í þetta (gott að smella bara mynd af listanum hér) :

Í kökuna

  • 125 g mjúkt ósaltað smjör
  • 4 stór egg, annars 5, rauður og hvítur aðskildar
  • 300 g sykur
  • 100 g hveiti
  • 25 g maís mjöl
  • 1 tsk lyftiduft
  • ½ tsk matarsóti
  • rifinn börkur af 1 sítrónu
  • 4 tsk sítrónusafi
  • 2 tsk mjólk
  • ½ tsk „cream of tartar“
  • 150 ml þeyttur rjómi
  • 150 g „lemon curd“, ég notaði 320g (heil krukka)

Bjórinn með

Súrbjór með ögn beiskju biti ss Sur Simcoe frá To Øl.  Eins kemur berliner weisse vel til greina, prófið t.d. Stone Berliner Weisse já eða Brjánsa frá Borg ef hann er enn til. Svo er belgíski gueuze alveg stórbrotinn með þessu líka. Tropical Rumble frá To Øl er geggjaður með þessu líka en hann er hlaðinn tropical ávöxtum og er með notalegt bit frá Mosaci humlum sem er nauðsynlegt hér.

Aðferð:

IMG_6946Ok til að byrja með verð ég að taka fram að ég er virkilega lélegur með eggjahvítur og svona marenge.  Ég ælta líka að viðurkenna að marenge dæmið mitt féll að þessu sinni en útkoman var samt geggjuð. Það sést vel á myndinni að ofan að marenge lagið er ansi aumingjalegt og ekkert í líkingu við það sem maður sér hjá Nigellu. Ég veit samt hvað klikkaði, komum að því á eftir.  Viðbót, ég endurtók þetta 2. í konudegi og þá lukkaðist þetta svona líka vel (sjá hér til hliðar).

 1. Byrjið á að forhita bakarofn í 190 gráður.  Finnið til tvö hringlaga form, 21 cm í þvermál og smyrjið með smjöri.

2. Blandið eggjarauðum, 100 g af sykrinum, mjúka smjörið, hveiti, maís mjöl, lyftidufti, matarsóda og sítrónu berki í blandara og blandið vel.  Bætið svo sítrónu safanum og mjólk við og blandið áfram.

3. Deilið blöndunni milli formanna tveggja.  Hér fær maður smá panic, þetta virðist voðalega lítið en þetta nær samt að dekka formið.  Bara anda með nefinu og dreifa úr þessu í formin.

4. Þeytið eggjahvíturnar og „cream of tartar“ þar til þið fáið svona toppa.  Stillið svo á hægustu stillingu á þeytaranum, og þeytið meðan þið bætið sykrinum smátt og smátt saman við.   Ég hrærði honum varlega saman við með sleif en þá held ég að hvíturnar hafi fallið hjá mér.  Deilið svo blöndunni á milli formanna og dreifið úr.

5. Svo er Nigella með einhverjar tilfæringar, í annað formið á maður að slétta vel úr eggjahvítunum með málmspaða en hitt formið þá notar maður bakhliðina á skeið til að ýfa upp og mynda toppa í yfirborðið.   Stráið svo ögn sykri yfir toppana. Smellið báðum formunum svo í ofninn í ca 25 mín.

6. Látið svo botnana kólna alveg.  Takið slétta botninn (þann sem þið gerðuð ekki toppa í) og snúið á hvolf (marengs hliðin niður) á kökudisk.

7. Þeytið rjóma, ekki þannig að verði alveg stífur samt.  Dreifið „cream of tartar“ yfir botninn og svo rjóma yfir.  Takið svo hinn botninn og leggið ofaná þannið að hliðin með marengs toppunum snúi upp.  Þá er þetta bara klárt.

Kakan kom dásamlega vel út, súr en líka nokkuð sæt.  Ég hefði alveg vilja meira krispí marengs en það kemur bara næst.  Bjórinn gerði svo alveg útslagið.

IMG_6962
Sur Simcoe
frá To Øl er skemmtilegur súr session pale ale, sem sagt blanda af súröl og pale ale.  Við erum þarna með aðeins beiskjuna frá simcoe humlunum og sítrus furunálarnar sem oft fylgja simcoe og svo er einhver ögn ferskja sem skín í gegn.   Þegar bjórinn kemur strax á eftir munnbita af kökunni er eins og hann taki bragðið sem er að fjara dálítið út og blæs lífi í það og togar fram aftur súra sítrónukeiminn, beiskjan ræðst svo á rjómafituna og opnar allt upp á þægilegan hátt.  Skánin sem byrjar að myndast í gómnum hverfur alveg.  Þannig er eins og bjórinn framlengi braðinu frá kökunni og heldur gangandi þar til næsti biti mætir á staðinn.  Svo kemur sykursætan í kökunni vel út á móti súr-beiskjunni í bjórnum og gerir mjög skemmtilegt mót.  Þetta er sannarlega súr en góð upplifun.

Þegar ég endurgerði kökuna (taka tvö), köllum það bara 2. í konudegi, þá prófaðir ég ansi magnaðan bjór með sem algjörlega negldi þetta.  Tropical Rumble frá To Øl er 4.3% tropical IPA bruggaður með mango, ástaraldin og ferskjum ásamt helling af mosaic humlum.  Bjórinn er virkilega nettur með þægilega beiskju frá humlunum og djúsí sítrus og ávaxtaríka humla en svo koma ávextir inn með dálítið beiskum ávaxtakeim.  Virkilega flott með tertunni sem sem fyrr segir er dálítið sæt.  Beiskjan trappar sætuna niður og heldur vel við sítrónukeiminn.  Geggjað.

Dásamleg Nutella Ostakaka parað við Kirsuberja Súrbjór (Kirek) og Porter!

Nú fer að líða að konudeginum og þá er eins gott að fara íhuga trít fyrir betri helminginn. Ég er mikið fyrir súkkulaði og súkkulaðieftirrétti og það er sem betur fer eiginkonan líka þannig að þetta er nokkuð borðleggjandi.  Þegar kemur að eftirréttum þá leita ég oft til Nigellu Lawson til að fá hugmyndir því ég veit að hún er mikill nautnaseggur eins og ég og eftirréttir hennar svíkja sjaldan.  Þessi er t.d. eins og sniðin fyrir mig nutella ostakaka!   Eins og ég segi oft, það næstbesta við þessa uppskrift (það besta er auðvitað útkoman) er að það er sára sára einfallt að gera hana, meira að segja ég get gert hana!

Gott er að gera kökuna daginn áður en hún er borin fram því þá verður hún stíf og fín í ísskápnum.

Innkaupalistinn er hér (fínt að taka bara mynd af honum með símanum):

– 400 g Nutella við stofuhita
– 250 g hafrakex
– 75 g mjúkt ósaltað smjör
– 100 g saxaðar ristaðar herslihnetur
– 500 g rjómaostur við stofuhita
– 60 g flórsykur, sigtaður

-Myrkvi frá Borg
-Oud Beersel Kriek

Aðferð:

  1. Myljið kexið í blandara, bæti við smjörinu og um 15 ml af Nutella.  Blandið saman.  Bætið svo 3 mtsk herslinetum við og blandið þar til orðið eins og aðeins rakur sandur.
    .
  2. Finnið til hringlaga springform ca 25cm í þvermál eða þannig að kexbotninn verði ca 1 cm á þykkt þegar kexblandan er sett í. setjið kexblönduna svo í formið. Mér finnst fínt að hafa smjörpappír í botninn og smyrja hliðarnar á forminu með smjöri.  Þéttið með skeið eða bara lóanum.  Skellið inn í ísskáp
    .
  3. Þeytið svo rjómaost og flórsykur saman í hrærivél þar til orðið mjúkt og án kekkja.  Bætið þá afganginum af nutella saman við og þeytið áfram.  Við viljum enda með silkimjúka og algjörlega ókekkjótta blöndu.
    .
  4. Takið formið út úr ísskápnum og setjið blönduna varlega yfir kexbotninn.  Þekjið svo yfirborðið með herslihnetunum og setjið filmu yfir og inn í áskáp þar til næsta dag.  Berið fram beint úr ísskápnum.


Pörunin
:
Kakan er ekki eins þung og ætla mætti, rjómaosturinn gefur netta sýru sem léttir aðeins á.  Engu að síður erum við með helling af nutella og svo kexbotninn sem er dálítið þungur.   Við gætum farið í imperial stout með þessu sem er nokkuð klassískt með svona rétt en fyrir mér væri það of þungt.  Við viljum létta á þessu og opna upp með t.d. spriklandi gosmiklum kirsuberja súrbjór eða kriek eins og hann heitir á frummálinu.  Hér á landi er ekki mikið úrval sem stendur en við höfum þó aðgang að einum besta kriek í heimi, OUD BEERSEL KRIEK.  Kakan þekur góminn með silkimjúkri hnetusúkkulaðiskán sem gælir við bragðlaukana en gæti orðið aðeins þrúgandi til lengdar en bjórinn skefur þessa skán af með kolsýrunni og bætir svo léttri sýru ásamt kirsuberjum við bragðupplifunina.  Sýran í ostinum tengir algjörlega við sýruna í bjórnum.  Svo er bjórinn svo fallegur á borði, fagur rauður og konudagslegur ekki satt?  Þetta er frábær leið til að heilla konuna upp úr skónum, ja eða bara hvern sem er.

IMG_6911Við Sigrún vorum mjög sátt, hins vegar fannst okkur jafnvel vanta smá kaffirist með þessu. Það er alltaf gott að fá sér kaffi eftir góða máltíð.  Það er auðvitað hægt að fá sér rjúkandi kaffibolla með, það kemur mjög vel út en ef við erum að einbeita okkur að bjórnum þá er MYRKVI frá Borg algjörlega máli.  Þetta er fullkomið combo, Myrkvi er kaffi porter ef bestu gerð sem þýðir ristað korn og kaffibaunir er gefa ljúfa kaffitóna í bakgrunni.  Súkkulaði og kaffi er órjúfanleg heild ekki satt?  Nett beiskjan frá humlunum virka líka ofsalega vel á móti rjómaostinum og fitunni í þessu og hjálpar til við að létta á pallettunni milli bita.  Ristin á korninu er svo eins og beint framhald af ristuðu herslihnetunum á kökunni.  Þetta bráðnar allt einhvern veginn í fullkomna heild.

Já hér eru tveir mjög skemmtilegir möguleikar í boði, er ekki bara um að gera að prófa báða?

„Mindblowing“ pörun á Spontan

Ég var í Kaupmannahöfn í vikunni og kíkti að sjálfsögðu á Spontan aftur.  Að þessu sinni valdi ég 4 rétti og bjórpörun með 4 bjórum.  Ég fékk allt annan mat en síðast en hann var algjörlega stórkostlegur eins og við var að búast.  Hver rétturinn algjört lystaverk, já ég setti „y“ hér með vilja!  Bjórinn var fínn og passaði vel við matinn en síðasta pörunin fór alveg með mig.  Rétturinn var eftirréttur og heitir á seðlinum „Cloudberry, Sea Buckthorn, Ymer, Honey“ en til að lýsa þessu þá er þetta eins og kalt sorbet með berjasósu, (cloudberry og Sea Buckthorn) sem var sætsúr og berjuð og svo næfurþunn kristalliseruð hunangsplata ofan á með fíngerðu lakkrískurli og claudberry dufti.  Skemmtileg blanda Cloudberryaf berjum, sýru og svo sætu hunangi með ögn seltu frá lakkrísnum.   Bjórinn sem var serveraður með var Yule mælk frá To Øl en þetta er 15.5% imperail stout.  Venja er að drekka imperial stout frekar volga en þessi var serveraður ískaldur.  Í fyrstu var ég pínu hissa á þessu, ætti þessir snillingar ekki að vita þetta?  Svo rann það upp fyrir mér að þetta hlyti að vera með vilja gert.  Ég spurði því þjóninn sem sagði mér að bjórinn ætti einmitt að vera kaldur þegar maður fær hann á borðið því þannig verður hann ekki eins „overpowering“ og stelur ekki senunni frá þessum dálítið viðkvæma eftirrétt.  Ég verð að viðurkenna að ég hef aldrei látið mér detta í hug að tefla svona öflugum bjór á móti svona berjuðum og viðkvæmum eftirrétti.  Hins vegar þegar bjórinn er svona kaldur þá virkar þetta frábærlega.  Bjórinn er líka mjög sætur og mjúkur þrátt fyrir 15.5% og tengir þannig rosalega vel við hunangssætuna og svo kemur allt þetta súra og ferska alveg svakalega vel á móti ristinni og aðeins kaffitónunum í bjórnum.   Það er bara erfitt að lýsa þessu en þessi blanda var algjörlega „mindblowing“.   Maður þarf að reyna eitthvað svipað hér heima…..hmmmm veit samt ekki með þessi ber og hunangsplötuna, verður pínu snúið 🙂

Hvít súkkulaði- og ástaraldin mús með ávaxtabjór!

Ég held að Nigella Lawson elski súkkulaði álíka mikið og ég, hún er alla vega með ansi margar súkkulaðiuppskriftir á sínum vefsíðum.  Hér er eins sáraeinföld, falleg og svo sannarlega ljúffeng.   Algjör dásemd með vönduðum ávaxtabjór á borð við OUD BEERSEL KRIEK.


MÚS (fyrir 4): 150g hvítt súkkulaði, 3 stór egg, 5 ástaraldin og slatti af ferskum hindberjum.

BJÓRINN: Vandaður súrbjór með ávöxtum, t.d. kirsuberjum (kriek), hindberjum (framboise) eða einhverju öðru.  Passa þarf að um alvöru ávaxtabjór sé að ræða, ekki þessa með viðbættu ávaxtaþykkni.  Gott dæmi er OUD BEERSEL KRIEK eða LIEFMANS KRIEK BRUT.


MÚSIN: Súkkulaðið er brotið niður í litla bita, og svo sett í glerskál yfir potti með vatni. Látið vatnið sjóða.  Súkkulaðið á ekki að bráðna alveg í samfellda sósu eins og dökkt súkkulaði heldur er nóg að það sé farið að afmyndast og er orðið mjúkt. Passa vel að ekkert vatn fari i súkkulaðið. Of mikil bráðnun skemmir líka súkkulaðið.  Takið skálina svo til hliðar og látið kólna aðeins.

Þeytið eggjahvíturnar þar til orðið stíft.  Á að haldast í skálinni þegar henni er hvolft. Blandið svo eggjarauðunum (ekki hvítunum, passið ykkur á því, ég gerði það nefnilega óvart fyrst) saman við súkkulaðið sem hefur náð að kólna aðeins.  Varlega!  Skerið svo ástaraldinin í helminga og skóflið innvolsinu út, öllu saman, fræ, kjöt og alles, út í súkkulaðiblönduna.  Veltið þeim varlega saman við súkkulaðið.  Loks blandið þið ofurvarlega hvítunum saman við þetta allt þar til vel blandað saman.

Loks veljið þið einhver falleg glös, setjið hindberin í botnin, fínt að láta standa aðeins þannig að þau kremjist aðeins og myndi safa.  Hellið svo músinni yfir og setjið inn í kæli þar til orðið stíft.  4 tímar ættu að duga.

IMG_6195-001

BJÓRINN: Þessi eftirréttur er vissulega flottur bara einn og sér en frábær með góðum ávaxtabjór.  Kaffi er ekki málið hér, það rústar dálítið fallegum og viðkvæmum bragðflækjunum í þessum milda eftirrétt.  Hvítt súkkulaðið er dásamlegt með eggjunum og skapar mjúka notalega áferð og svo kemur sýran frá hindberjunum og ástaraldininum og klippir upp áferðina og gerir heildina létta og frískandi.  Sætan í súkkulaðinu bindst svo vel við sætuna í ástaraldinunum.  Bjórinn með þessu þarf að lyfta undir þetta allt saman og ekki yfirgnæfa neitt.  Ávaxtabjór er kjörinn í þetta og í raun það eina raukrétta.  Belgískur kriek er súrbjór sem þroskaður er með ferskum kirsuberjum í einhverja mánuði.  Bjórinn er léttur og súr og svo með berjakeiminn auðvitað.  Frábær bjórstíll og geggjaður með svona efirrétt.  Það er auðvelt að sjá hvernig sýran í bjórnum tengir við og styður berjasýruna í eftirréttinum á sama tíma og hún skapar dásamlegt mótvægi við þrúgandi sætuna.   Þetta er eiginlega of góð pörun til að reyna að lýsa í rituðu máli.  Prófið t.d. OUD BEERSEL KRIEK.

Borg/Tanker collab, Chocosourus

Gaurarnir í Borg brugghús sitja ekki auðum höndum þessa dagana, þeir eru á stöðugum þeytingi bruggandi bjór út um allar jarðir.  Hér er það Tanker Brewery í Tallin Eistlandi. Bjórinn kalla þeir Chocosourus C8 og já það er líklega gert með vilja að skrifa „sourus“ en ekki „saurus“ þrátt fyrir risaeðluna á merkimiðanum því um er að ræða súrbjór.  Í bjórinn nota þeir svo  kakóhismi frá Omnon súkkulaðigerð sem skýrir fyrri hluta nafnsins dálítið.  Já við erum að tala um spriklandi ferskan súkkulaðisúrbjór, ekki klassísk túlkun á stílnum en svo sannarlega skemmtileg.  Súkkulaði og ber, er það ekki eitthvað?  Súkkulaðihúðuð hindber eða jarðaber eru t.d. oooofsalega flott.

Bjórinn er ferskur og spriklandi á tungu með súrum undirtón og alls konar mildum ávöxtum.  Það má svo finna örlítið súkkulaði í bakgrunni, það hjálpar reyndar að vita af
því í bjórnum samt. Bjórinn er ofsalega fallegur í glasi en froðan staldrar stutt við.
Mjög skemmtilegur súrbjór sem gengur svo IMG_6253.JPGsannarlega sem sumarbjór.   Nú er um að gera að fylgjast með ef menn vilja næla sér í flösku en hann dettur í Vínbúðir og bari á næstu dögum.  Venja er að um mjög takmarkað magn sé að ræða þegar kemur að collab!

MATARPÆLING: Þetta er bara skemmtilegur bjór einn og sér en ég veit að hann myndi elska djúsí súkkulaðieftirrétti með ferskum berjum á borð við hindber eða brómber t.d.  Besta súkkulaðimús í heimi kemur sterklega til greina en þar erum við jú bæði með hindber,brómber og jarðaber í djúsí dökkri súkkulaðimús, þvílík pörun, ætli maður prófi þetta ekki bara um helgina?  Svo gengur hvíta súkkulaðifrauðið með fersku ástaraldin einnig mjög vel með þessum.  Já það er svo sannarlega gaman að vera til.

Dulcey páskaegg og stout

IMG_6218

Nú líður að Páskum sem þýðir súkkulaði og meira súkkulaði en úrvalið er orðið ansi flott, það er hægt að fá egg af ýmsum toga núna frá nokkrum framleiðendum.  Svo má ekki gleyma snillingnum og súkkulaðimógúlnum Hafliða Ragnarssyni sem er að mínu mati besti súkkulaðigerðarmaður landsins.   Ég hef lengi haft augastað á páskaeggjunum hans en aldrei einhvern veginn látið vaða í þau þar til nú. Hvert egg er stórkostlegt lystaverk og maður í raun tímir ekki að skemma það og borða.  Nóg um það, við megum auðvitað ekki gleyma bjórnum en það er vel hægt að para bjór við súkkulaðieggin. 

Ég valdi Dulcey blond súkkulaðiegg handa okkur frúnni en ég viðurkenni samt að mig langaði dálítið í dökka súkkulaðieggið líka, ég bara elska dökkt súkkulaði.  Dulcey er hins vegar dásamlegt súkkulaði og ég sé ekki eftir því vali.  Það er hægt að leika sér með nokkra bjórstíla með þessu eggi en mig langaði að prófa gamlan félaga, Mikkeller Beer Geek Breakfast sem er dásamlegur hafra stout með 100 stig af 100 mögulegum á Ratebeer.com. Beer Geek er sögulegur bjór en þetta er einn af fyrstu bjórum Mikkellers og sá bjór sem kom Mikkeller á kortið á sínum tíma.  Bjórinn er virkilega vandaður og flottur, bruggaður með hafraflögum og eðal kaffi.  Hann býr þannig yfir notalegri rist, kaffi og svo látlausri en vel merkjanelgri sætu.  Það góða við þennan bjór er nafnið, morgunverður sem gefur manni þannig grænt ljós að drekka hann með súkkulaðiegginu á Páskamorgun.
IMG_6210Dulcey súkkulaði er eins konar blanda af mjólkursúkkulaði og karamellu, ja eða þannig upplifi ég það amk. Dúnamjúkt og rjómakennt og svo er ögn salt með.  Þessi blanda kallar dálítið á eitthvað mótspil, við viljum ekki meira sætt hér, það verður of mikið af því góða.  Stout eða porter er kjörinn bjór fyrir þetta verkefni.  Hér mætir beiskjan og ristin frá korninu sætunni og bráðnar einhvern veginn saman við og gerir mjög gott mót.  Kaffikeimurinn er líka velkominn en við erum auðvitað vön að tefla kaffi á móti flestum sætum eftirréttum, sumir nota meira að segja sykur í kaffið.  Súkkulaðikeimur er oft líka í þessum bjórum, dökkt súkkulaði sem er flott með mjólkursúkkulaðinu og svo tengir karamellan í egginu vel við karamellukeiminn frá ristaða korninu í bjórnum.  Sem sagt, hér erum við bæði með andstæður og samstæður.  Mjög ljúft.  

Okkar ástkæri Myrkvi frá Borg er einnig frábær með þessu en aðrir stout eða porter bjórar koma vel til greina.

Júdas 16.1 og páska – eplabaka með pecanhnetum og karamellusósu.



RÉTTUR: eplabaka með muldu páskaeggi og pecanhnetum, skreytt með pecanhnetum og karamellusósu.

– 200g hveiti
– 200g smjör
– 200g sykur
– 100g haframjöl
– 4 græn epli
– 3 lítil mulin páskaegg frá Nóa td.
– Pecanhnetur grófsaxaðar
– kanilsykur

Aðferð.  Einfalt, hveiti, smjör, sykur og haframjöl er hnoðað saman í skál.  Eplin afhýdd og skorin í sneiðar og raðað í eldfast mót.  Kanilsykur yfir (ekki spara) og svo er deigið mulið yfir ásamt muldum pecanhnetum og páskaeggjabrotum.  Þessu er svo hent í ofn á ca 180 gráður þar til komin er fallega gyllt áferð á deigið.

BJÓRINN: Þessi réttur er ofsalega „rich“ og því erfitt að hafa of þungan bjór með.  Quadrupel er massífur bjórstíll hins vegar langaði okkur að prófa JÚDAS 16.1. með þessu eiginlega vegna þess að bragðnúansar í bjórnum minna að mörgu leiti á réttinn.  Bock eða Scotch ale koma einnig sterklega til greina hér.



img_6006
JÚDAS 16.1 PÁSKABJÓR
:
Júdas nr 16 var páskabjórinn frá Borg brugghús árið 2013 og var jafnframt fyrsti quadrupel okkar Íslendinga.  Virkilega flottur bjór á sínum tíma og ég tala nú ekki um þegar maður var búinn að lofa honum að eldast á flösku í ár t.d.  Quadrupel er belgískur bjórstíll og með þeim öflugari í bjórveröldinni.  Oftast liggur bjórinn frá 11% og uppúr.  Orðið „quad“ þýðir í sjálfu sér ekki neitt sérstakt en er meira tilvísun í styrk bjórins.  T.d. má segja að belgískur dubbel (eins og t.d. Leffe) sé tvöfaldur, tripel þrefaldur (Westmalle Tripel) og þá væri quadrupel fjórfaldur ekki satt?  Í ár færir Borg brugghús okkur Júdas endurfæddan, Júdas nr16.1 sem hefur þroskast á notuðum koníakstunnum í einhverja mánuði en við það dregur bjórinn í sig viðarkeiminn og bragð af koníaksrestunum.

Í glasi er Júdas 16.1 dökk dökk brúnn eða eiginlega svartur með léttan froðuhaus sem hverfur með hraði.  Það hellist yfir mann dásamlegur angan úr glasinu þegar hellt er, mikil sæta eins og rúsínur eða sykruð epli og svo er koníakið áberandi með ögn viðarkeim.  Í munni er mikill þróttur og vínandi sem er alls ekki sprittaður heldur meira á sætu nótunum, eins og sherrí eða koníak (nema hvað?).  Tunnukeimurinn og koníakið er áberandi og svo eins og rúsínur, og þegar líður á bjórinn og hann fær að volgna aðeins koma fram nýjir tónar, gul epli, kanelsykur og jafnvel hunang eða appelsínusafi.  Stórskemmtilegur bjór, maður getur treyst því að Júdas 16.1 setji sinn svip á Páskana.

PÖRUN:
Hvað gengur svo með quadrupel?  Ekki auðveld spurning því bjórinn er stór og mikill og getur verið erfitt að finna máltíð sem passar.  Rétturinn þarf að þola ágang bjórsins en á sama tíma að njóta sín.  Borg brugghús vann sælla minninga skemmtilega bjór og matarpörunarkeppni á síðasta ári sem kallað var „Bryggeribrak“.  Meðal bjóra sem Borg tefldi fram á þessari keppni var einmitt Júdas 16.1.  Pörunin var „spot on“ með hugljúfum eftirrétti.  Við erum að tala um kryddmarineraðar plómur,með áberandi sýrum, borið fram með sýrðum rjóma og karmeliseruðum heslihnetum.  Hljómar dásamlega.  Sigrún gerir stundum eplaböku eða mulning, ég veit ekki hvað maður á að kalla þetta, en eplabökuhrúgald kemur vel til greina?  Alla vega mjög gott, með skornum eplum, góðu „hveitikrösti“, pecanhnetum og kanilsykri.  Svo er hægt að bragðbæta með súkkulaðibitum og karamellusósu yfir!   Ég ákvað að prófa að tefla þessu á móti Júdasi og af því að við erum með Páskabjór þá notuðum við páskaegg frá Nóa í þetta.  Útkoman var virkilega flott.

Ég verð samt að viðurkenna að þetta er mjög þungt, bakan er mjög saðsöm og svo er bjórinn heldur ekkert lamb að leika sér við þannig að menn verða að vera opnir fyrir þessu.  Fá sér bara litla skammta af bökunni og njóta.  Gleðilega Páska!!!