Parmesan kjúklingur, eða Chicken Parmesan, mögulega það besta í kjúkling?

Ég veit ekki afhverju ég hef ekki hent þessari uppskrift hér inn fyrr því ég gríp alltaf annað slagið í hana þegar ég er alveg lost með hvað á að vera í matinn, og ég er alltaf jafn upprifinn.  Þvílík veilsa sem þessi einfaldi kjúklingaréttur er.   Reyndar veit ég að hluti ástæðunnar er að mér hefur enn ekki tekist að taka mynd sem undirstrikar þann elegans sem bragðlaukarnir fá að njóta.  Þið verðið bara að afsaka það.  Gordon Ramsay kallar þetta chicken parmesan en rétturinn er líka kallaður chicken Milanese ég kalla hann bara parmesan kjúlla.

Alla vega, þessi réttur er sára einfaldur en ef þið bjóðið einhverjum í þetta munuð þið skora hátt.

Það sem þið þurfið (fyrir 4 svanga)

  • 4 kjúklingabringur
  • 2 poka af mozarella osti, skorinn í sneiðar
  • nokkur basil lauf
  • 3 egg
  • Panko rasp, ca 100-110g
  • hveiti, nokkra deselitra til að velta bringunum uppúr
  • 4 msk af rifnum parmesan osti
  • 2 hnefafyllir af spagetti, eða bara eins og þið viljið
  • 1/2 tsk reykt papríkuduft
  • salt og pipar

fyrir marinara sósu

  • 2 dósir hakkaðir tómatar
  • 1 lítil dós tómat purée
  • 1 msk þurrkuð basilika
  • 2 pressuð hvítlauksrif
  • 1 msk timian krydd
  • salt og pipar eftir smekk
  • 1/4 tsk chiliduft
  • 2-3 skalottlaukar smátt skornir
  • 1/2 dl rjómi

 

Aðferðin

Brjótið 3 egg í fat og pískið saman, hellið hveiti í annað fat og í það þriðja um 100g Panko rasp, 1/2 tsk reykt papríkuduft, salt og pipar og rífið svo um 4 msk af parmesan osti og blandið vel.

Gerið marinara sósu klára.  Hitið olíu á pönnu og skerið 2-3 skallotlauka í smátt og bætið útá pönnuna, pressið hvítlauksrifin 2 yfir og bætið basiliku og timian kryddunum samanvið. Mýkið þetta saman. Því næst bætið þið 2 dósum af hökkuðum tómötum og einni lítilli dós af tómat púrée útá pönnuna og hrærið saman og látið malla.  Chiliduft, salt og pipar eftir smekk.  Gott er að sletta smá rjóma útá til að gera þetta meira djúsí.  Látið svo malla bara á lagúm hita

Takið hverja bringuna og skerið eftir endilöngu til helminga þvert yfir nánast alla leið þannig að þið getið opnað hana eins og bók.  Leggið svo bringurnar á smjörpappír og leggið svo aðra örk af pappír yfir og lemjið með kökukefli þar til bringan er orðin um 5 mm þykk.  Nú hefur bringuopnan aukið flatarmál sitt verulega ekki satt?  Þá eruð þið að gera þetta rétt.  Mynd að ofan er ein bringa, opnuð eins og bók!

Takið svo hverja bringu og veltið uppúr hveitinu, dustið svo af og drekkið í eggjunum, látið renna af og veltið svo upp úr raspinu vel og vandlega.  Raspið á að hylja alla bringuna.  Bankið svo ofan á bringurnar þannig að raspið pressist inn og festist.

Olía á pönnu, ca 2 msk, vel heit en ekki blússandi.  Steikið svo hverja bringu á hvorri hlið þar til raspið er orðið gullin brúnt.  Gott er að handa smá smjöri á pönnuna til að gera áferðina fallega.

Raðið svo bringunum í eldfast mót eða fat.   Setjið ca 2-3 msk marinara sósu í rönd fyrir miðju og raðið sneiddum mozarella osti yfir.  Hendið þessu inn í ofn við 180gráður þar til ostur er bráðnaður og kljúklingurinn eldaður í gegn.  Þetta er ekki langur tími, ég man ekkert hvað ég gerði, líkl um 10 mín max.

Þegar bringurnar eru komnar í ofn er fínt að setja vatn í pott, salta aðeins og láta suðu koma upp.  Setjið svo spegetti í vatnið og sjóðið þar til það er orðið al dente!

Berið loks fram með nokkrum basil laufum og njótið.

Með þessu væri kröftugt hvítvín gott eða ískaldur saison bjór t.d.

 

Heimagerðir Luisiana Kjúklingastrimlar að hætti Vegamóta (Bastard Brew & Food)

Bastard Brew & Food opnaði um daginn og ég fór aðeins á flug aftur í tímann.  Luisiana kjúklingastrimlarnir á Vegamótum…ohh ef þið hafið smakkað þá þá vitið þið um  hvað ég er að tala.  Vanabindandi andskoti!!! Ég skil ekki afhverju ég hef ekki enn reynt að apa eftir þessu fyrr. Ég ákvað loksins á dögunum að reyna að gera þetta sjálfur því maður kemst jú ekki oft úr húsi með þrjú börn á öllum aldri og allt það.   Frábært að geta bara gert þetta heima í eldhúsinu.  Ég held að árangurinn hafi verið ansi góður.  Sonurinn eldri sem er kjúklinga fíkill og mjög dómharður á slíka rétti var amk í 7. himni.  Ég tek því sem góð meðmæli.  Ég verð að taka það fram að ég googlaði Luisiana Strimlar og lenti á Töddi Brasar.  Þannig að eftirfarandi er byggt á blogginu hans en hann tekur ekki fram nein hlutföll og svo breytti ég BBQ sósunni dálítið.  Ég þekki bloggið hans annars ekki neitt!

Innkaupalistinn (fyrir ca 4):

Fyrir gráðostasósuna.

1 dós sýrður rjómi
Heill blámygluostur
4-5 matskeiðar majones
2-3 hvítlauksgeirar
Salt og pipar eftir smekk

Fyrir BBQ sósuna.

Stubbs Smokey Mesquite BBQ sósa, heil krukka, þessi er svo mögnuð.
Ca 2-3 tsk Sriracha sósa
Maple sýróp eftir smekk, ég slumpaði ca 3 tsk í þetta.

4-5 Kjúklingabringur
2 egg
Brauðrasp
Mc Cormick kryddblanda fyrir Buffalo kjúkling

Humlaður hveitibjór með ss Sólveig frá Borg.  Margt annað gengur líka en þetta er bara svo fullkomin pörun.

Aðferð.
Þetta er með þeim einfaldari.  Hér er aðal atriðið að njóta og para rétt.  Snyrtið kjúklingabringurnar og skerið í grófa strimla, í raun bara eftir smekk.  Setjið eggin í skál og pískið þar til blandast.  Veltið kjúklingastrimlum uppúr kryddblöndunni og drekkið svo í eggjunum.  Látið renna af og veltið svo uppúr raspinu og setjið á ofngrind.  Raðið öllum strimlunum á grindina og svo skellið því þessu í ofn á 200 gráðum. Munið að snúa strimlunum miðja vegu svo þeir verði stökkir á öllum hliðum.  Ég man ekkert hvað ég hafði þetta lengi inni, ég tók bara prufur á strimlana þar til þeir voru tilbúnir.

Á meðan kjúklingurinn er í ofninum græjið þið sósurnar.  Hellið allri BBQ sósunni í skál og blandið svo Sriracha við og sýrópinu.  Dálítið eftir smekk. Þetta á samt að rífa aðeins í.
Setjið svo allt sem fer í gráðostasósuna í „blender“ og maukið vel.  Passið að salta ekki of mikið því osturinn er ansi saltur.

Ég mæli með ofnbökuðum kartöflum eða frönskum með. Ég prófaði tagliatelle pasta hins vegar sem kom ágætlega út.

Þegar kjúklingurinn er tilbúinn drekkið þið honum í BBQ sósunni og setjið á disk ásamt ostasósu og meðlæti.

Pörunin.
Sólveig er þægilegur humlaður hveitibjór frá Borg.  Þetta er ekki nýr bjór en kemur nú með aðeins breyttum áherslum.  Flottur og þægilegur sumarbjór en að mínu mati er sumar  eini tíminn fyrir hveitibjór.  Sólveig er hins vegar dálítið beiskari og líflegri en hveitibjórar eru hefðbundið.  Þessi bjór kemur frábærlega vel út með Luisiana kjúklingnum.  Ég mæli með því að menn prófi þetta heima eða rölti niður á Bastard Brew & Food og kaupi strimla og Sólveigu á krana (var til síðast þegar ég vissi) ef eldamennska vefst fyrir.

BBQ sósan er nokkuð sæt í grunninn og klístruð en svo kemur chili bruninn fram í bakgrunni frá sriracha sósunni og tvinnar allt saman.  Í heildina er hver biti nokkuð sterkur á tungu.   Gráðostasósan er sölt og feit með áberandi hvítlaukskeim.  Þegar BBQ sósan mætir svo gráðostasósunni þá gerist eitthvað í munninum sem ekki er hægt að lýsa, maður verður bara að smakka. Humlaður hveitibjór ss Sólveig er fullkominn með þessu öllu saman, hér erum við með milda áferð frá hveitinu sem pakkar inn brunanum dálítið á meðan beiskjan frá humlunum rífur aðeins upp hitann en einnig tengja humlar vel við saltið og magna það upp.  Kolsýran og beiskjan vinna svo vel saman við að kljúfa rjómakenndu þekjuna sem myndast í gómi frá BBQ sósunnig og gráðostasósunni og létta verulega á þessum rétti.   Bjórinn tengir einhvern veginn allt þetta saman, salt, beiskt og chili hita en karamellukeimurinn frá maltinu í bjórnum elskar líka klístraðar BBQ sósur.  Þetta er virkilega flott pörun.  Ég eiginlega heimta að heyra ykkar álit, þetta er með betri pörunum í langan tíma.

Bjórpæklaður kjúklingur með lárperu- lager salsa í mjúku taco brauði.

Við fengum Gestgjafan til okkar síðasta sumar og þá elduðum við m.a. þennan frábæra rétt, lager- og límónu kjúklinga taco með lárperu og lager salsa. Já svo pöruðum við þetta að sjálfsögðu með bjór, Stella Artois en það má auðvitað vera hvaða lager sem er. Ég held að ég geti svarað fyrir alla sem voru í þessu boði, þetta var stórkostlegt!

Uppskriftina er að sjálfsögðu að finna í blaðinu en ef þið hafið það ekki þá kemur hún hér.

Innkaupalistinn (fyrir 6):

Pækill

1,5 flaska lager bjór
450 ml vatn
5 stk. límónur
5 msk. sykur
5 msk. salt
18 kóríander fræ, mulin
18 piparkorn, mulin
6 hvítlauksgeirar, gróft saxaðir
6 fersk chili-aldin, gróft söxuð
700 g kjúklingabringur
salt og pipar eftir smekk

Mjúkt taco

1 tsk ger
2 msk. olía
3 bollar (ca 7dl) hveiti
4 msk. grískt jógúrt
1 tsk. hunang
1 tsk. salt
3/4 bollar (1 og 3/4 dl) volgt vatn

Lager-salsa

3 þroskaðar lárperur
1 dós maískorn
4 msk. lager bjór
2-3 tsk. salt
2-3 stk græn chili-aldin, fínt söxuð
safi úr 1 límónu
1 búnt ferskur kóríander

Aðferð:
Það þarf aðeins að vera forsjáll hér því kjúklingabringurnar þurfa að liggja yfir nótt í pæklinum. Blandið lagerbjór, vatni og límónusafa í stórt plastílát sem hægt er að loka. Bætið sykri og salti saman við og hrærið þar til allt er uppleyst. Bætið svo restinni af hráefninu saman við. Stingið nokkur göt á bringurnar hér og þar og leggið í pækilinn. Lokið og geymið í allt að 24 tíma í kæli. Daginn eftir takið þið bringurnar úr pæklinum, þerrið þær og grillið á heitu grilli í nokkrar mín. á hvorri hlið eða þar til kjúklingurinn er eldaður í gegn. Bragðbætið með salti og pipar eftir smekk. Rífið bringurnar í hæfilega bita og setjið í skál.

Daginn sem veislan fer fram er gott að byrja á mjúka tacoinu. Blandið saman þurrefnunum í skál. Hrærið því næst olíu, hunang, jógúrt og vatni saman og setjið út í þurrefnin. Hnoðið vel og látið hefast í 30 – 60 mín. Því lengur því betra, hér er gott að byrja á að gera lager salsa meðan beðið er. Skiptið deiginu svo niður og fletjið út í hæfilega stórar flatkökur. Hitið olíu á pönnu, stingið svo nokkur göt með gaffli í hverja köku og steikið á pönnunni. Snúið við og steikið á hinni hliðinni þegar loftbólur byrja að myndast. Flott er að fá aðeins brunabletti hér og þar. Gott er svo að leggja brauðið saman svo það myndi hálfmána.

Lager salsa er virkilega gott og hentar í raun með alls konar hráefni, t.d. fisk ofl. Flysjið lárperur og takið steininn úr. Skerið í litla kubba og blandið saman við maískornin í skál. Bætið lagerbjór, salti, chili-aldin og límónusafa út í og hrærið létt. Geymið í kæli þar til allt er klárt.

20180521_105023-02.jpeg

Berið svo fram með því að setja kjúklinginn í taco-brauðið, setjið salsa yfir, svo tvær til þrjár teskeiðar af geitaosti og lokst haug ef ferskum kóríander efst. Þetta er algjörlega geggjað. Kjúklingurinn fær í sig ögn bjórbragð sem smell passar við bjórinn sem við drekkum með.

Pörunin:
Við erum hér með alls konar skemmtilegt bragð, límónu, sýru, chili, salt, kóríander ofl. Geitaosturinn gefur svo alveg einstakt rjómakennt „funky“ bragð með smávegis sýru og jörð. Bæði osturinn og lárpera gæða svo réttinn feitri rjómakenndri áferð. Bjórinn með þessu þarf að geta tekist á við þetta allt saman án þess að skemma bragðið. IPA væri fínn á móti fitunni og tengir vel við saltið en beiskjan er líklega of mikil hér. Lagerinn er hins vegar kjörinn í þetta, hann skapar notalegan bakgrunn sem heldur við en er þó ekki allt of áberandi. Bjórinn dregur fram bjórkeiminn í kjúklingnum og kolsýran léttir á pallettunni og hreinsar geitaostinn af milli bita.