Djúpsteikt blómkál í sterkri BBQ sósu með gráðaostasósu alveg eins og BrewDog RVK gerir það!

Við elskum BrewDog Reykjavík, það hefur ekki farið framhjá lesendum síðunnar en þessi staður er alveg eins og sniðinn fyrir okkur hér á Bjór & Matur. Hellingur af gæðabjór og dásamlegur matseðill til að leika sér með. Til þessa er allt gott sem við höfum smakkað þarna. M.a. er djúpsteikta sterka BBQ blómkálið og við erum sko ekki ein um þá skoðun hér því ég hef heyrt marga tala um þetta salgæti!

Það er gott að bregða sér á bæ stundum og kíkja í down town RVK á BrewDog til Þossa, Hjörvars og félaga en stundum vill maður bara vera heima og hafa það náðugt. Þá er gott að geta tekið smá BrewDog með sér heim ekki satt? Hér er tilraun okkar til að líkja eftir djúpsteikta blómkálinu þeirra og hún tókst bara svona helvíti vel. Það skal tekið fram að þessi uppskrift er ekki frá BrewDog RVK heldur reyni ég að líkja eftir þessu. Það er líklega hernaðarleyndarmál hvað er í BBQ sósunni þeirra!

Það sem þarf (ca f 4)

  • 1 Blómkálhaus, brotinn í hæfilega stóra bita (sem ykkur finnst fallegt)
  • Vorlaukur, smátt skorinn til skrauts
  • mais mjöl, nóg til að velta bitunum uppúr
  • 2 egg
  • 2,5 L steikingarolía
  • Bjór sem passar á móti smá bruna, t.d. hveitibjór eða humlaður lager.

fyrir sterku BBQ sósuna

  • 2 flöskur góð BBQ sósa, þessi er geggjuð Triple Crown Black Garlic (fékk í Krónunni)
  • 4 tsk Sriracha sósa, fer samt eftir smekk
  • 3 msk hlynsíróp
  • 1 tsk heit reykt paprika (má sleppa)

fyrir gráðostasósuna

  • 1/2 blámygluostur
  • 1/2 dós sýrður rjómi
  • 2 hvítlauksgeirar (pressaðir)
  • 2 msk majones light
  • salt og pipar eftir smekk

img_8666-011915919873.jpegAðferð

  1. Fínt er að byrja á gráðaostasósunni og hafa hana í kæli meðan hitt er græjað. Takið fram töfrastaf eða góða matvinnsluvél og mauka saman 1/2 blámygluost, 1/2 dós sýrðan rjóma, 2 pressaðir hvítlauksgeirar og 2 msk majones. Smakkið svo til með salti og pipar. Setjið í skál inn í kæli.
    .
  2. Næst er það BBQ sósa,. hér er það bara að blanda saman rétt. Hellið tveim flöskum af BBQ sósu í skál, bætið svo við 4 tsk Sriracha sósu, 3 msk hlynsírópi og 1 tsk reykt papríka. Smakkið þetta svo bara til og bætið í því sem á vantar, t.d. ögn meira Sriracha eða kannski smá síróp ef þarf? Þetta þarf bara að vera gott og verður að rífa vel í.
    .
  3. Skerið svo blómkálið í hæfilega bita, og gufusjóðið í smá stund. Ekki þannig að verði mauk soðið. Ég vil hafa smá bit í þessu þannig að ég sauð þetta ekki eins lengi og maður myndi gera venjulega. Svo er bara að píska 2 egg í skál og velta blómkálinu upp úr þeim. Svo er bitunum velt uppúr mais mjöli, passa að hylja bitana vel.
    .
  4. Setjið steikingarolíu í pott, hitið upp í 190 gráður. Setjið svo blómkálið varlega í olíuna og steikið þar til orðið fallega gyllt. Þetta eru svona 3-4 mín. Þegar allir bitarnir eru klárir er fínt að henda BBQ sósunni aðeins í örbylgjuna til að hita upp og svo er bara að löðra þessu á bitana og bera fram. Skreytið með vorlauk.

IMG_8675-001.JPG

Pörunin

Þetta er geggjað, hugsað sem smáréttur en við hjónin vorum pakksödd eftir þetta. Bitarnir eru djúsí með ögn stökka áferð og gríðarlega bragðmiklir. Sósan rífur vel í en hér kemur gráðaostasósan skemmtilega út sem mótspil við brunanum. Feitur osturinn tengir svakalega vel við BBQ sósuna og pakkar henni dálítið inn. Rétturinn er mjög djúsí með mikilli mýkt og dálítið feitri áferð í heild sinni. Það þarf því bjór með þessu, engin spurning. Bjórinn má alls ekki vera stór og þungur eins og imperial stout eða barley wine. DIPA er líka of öflugur hér. Við þurfum bjór sem vinnur vel á móti fitunni og þolir öll kryddin. Humlaður lager er flottur í verkið en hér notuðum við samt humlaðan hveitibjór, María frá Borg sem gengur líka mjög vel. Beiskjan frá humlunum skefur fitunskánina af gómbogum og kolsýran í bjórnum skapar einhvern veginn kærkomið pláss í maga. Humlarnir tengja við chili-ið í réttnum og í raun draga fram aðeins meiri bruna, sama á við um bjórinn sem verður aðeins meira beiskari, hins vegar kemur hveitimaltið hér svakalega vel út og pakkar öllu inn þannig að tungan logar ekki eftir hvern bita. Maður verður dálítið þyrstur þegar maður borðar svona salt og heitt en hveitibjór er afar svalandi drykkur og auðvelt að þamba mikið af honum. Þetta gengur bara allt upp.

Eiriksson Brasserie, ótrúleg vonbrigði!

Við hjónin kíktum um síðustu helgi (12.4.19) út að borða með nokkrum góðum vinum, eitthvað sem við gerum mikið af og höfum gert í gegnum tíðina. Við ákváðum að skoða Eiriksson Brasserie sem opnaði 2.4.2019 í gamla Landsbankahúsinu við Laugaveg 77. Við vorum svo sem ekki þarna til að taka út bjórsenuna eða náttúrúvíns úrvalið heldur bara að njóta góðs matar með góðum félagsskap en matseðillinn lítur nefnilega mjög vel út og er megin áhersla lögð á truflur þarna. Auðvitað gjóar maður samt alltaf augunum yfir drykkina á matseðlinum, og myndar sér skoðanir út frá því.

Meðal eiganda staðarins eru reynsluboltar í bransanum, þau Friðgeir Ingi Eiriksson og Sara Dögg Ólafsdóttir. Það var mikið að gera þetta kvöld, staðurinn troðfullur af fólki og skemmtileg stemning. Staðurinn er allur hinn glæsilegasti að sjá og lofaði því góðu fyrir það sem koma skyldi.

Við vorum því nokkuð hissa með það sem við upplifðum þetta kvöld og verð ég að segja fyrir mitt leiti að ég mun ekki koma aftur á Eiriksson. Það er ekki venjan hjá okkur hér á Bjór & Matur að skrifa neikvæða gagnrýni um bari, brugghús eða veitingastaði, við höfum þá frekar sleppt að fjalla um þá ef við erum ósátt. Hins vegar voru viðbrögð staðarins þegar bent var á það sem miður fór þannig að ég bara get ekki látið það vera að skrifa hér um okkar reynslu.

Staðurinn er glænýr, það verður ekki af þeim tekið og því á eftir að slípa eitt og annað til og laga hnökra, eitthvað sem menn gætu sagt að sé bara eðlilegt, hins vegar má benda á það að verðlag er ekkert lægra þegar staðir eru að opna og slípast til. Þú greiðir jafn mikið fyrir það, ja ég vona amk að þeir hækki ekki verðin þegar á líður. Við verðum samt að vera sanngjörn því þetta er alls ekki dýrasti staður borgarinnar.

Við vorum sex og tókum öll eftir því strax að eitthvað vantaði upp á þjónustuna, við vorum t.d. búin að sitja dágóða stund áður en einhverjum datt í hug að færa okkur matseðlana. Við gátum svo loks pantað drykkina, bjórúrvalið er ekkert sérstakt en dregur svo sem ekki niður staðinn enda ekki lögð sérstök áhersla á bjór. Þeir eru þó með Franziskaaner, Leffe, Stella, Peroni, Kalda IPA og svo Eirikson Kalda (sem í raun er bara klassískur Kaldi ljós). Það var einhver við borðið sem pantaði Franziskaaner og annar Leffe og báðir komu þessir í réttum glösum sem var ánægjulegur plús. Ég og frú vorum hins vegar í stuði fyrir búbblur og á listanum eru þeir með Gulu ekkjuna (Veuve Clicquot ) sem er afar ljúft kampavín og á fínum prís, glasið á 1700 kr. Þjónustustúlkan kom hins vegar til baka tómhent og sagði okkur að þeir væru búnir með Gulu ekkjuna. Svekk, frúin fékk sér þá hvítvín en ég ákvað að fara í vatnið bara enda næsta kampavín sem í boði var á 2800 kr glasið. Það verður að teljast lélegt að geta ekki boðið uppá það sem er á matseðlinum,ég meina hvernig getur maður látið kampavínið klárast, þetta er staður sem státar að flottasta vínkjallara landsins. Líklega þá bara í rauðvíni eða hvað?

Maturinn kom svo nokkurn veginn á sama tíma, einhverir smáhlutir sem gleymdust, ekkert stórmál. Einn úr hópnum hins vegar fékk ekki sinn rétt, andalifur pizzu fyrr en eftir dúk og disk, flestir búnir að borða þegar rétturinn kom. Engin sárabót boðin þegar maturinn kom loksins. Maturinn var misgóður, við smökkuðum eitt og annað, við Sigrún fengum flotta geitaosta pizzu og truflu gnocchi en andalifrin, sem er eitt af okkar uppáhalds, var ekki vond en bara voðalega látlaus og óspennandi, eitthvað sem ég myndi aldrei panta mér aftur þarna. Flestir við borðið voru ekkert yfir sig spenntir yfir matnum, gnocchi hjá einum ofsoðið og pizzan með andalifrinni, sem nota bene var mælt með í upphafi, var eitt það versta sem við höfum bragðað. Þetta var pizzan sem kom þegar allir voru búnir að borða.

Gott og vel, svona gerist. Það eru ekki allir ánægðir alltaf og smekkur manna er misjafn. Þegar hins vegar kúnni lætur vita af óánægju sinni þá myndi maður ætla að veitingastaður myndi taka við slíkum upplýsingum með þökkum og nota til að skoða það sem mætti bæta og jafnvel bregðast við og lagfæra. Í það minnsta biðjast afsökunar og jafnvel bæta fyrir á einhvern máta. Þannig færi maður jafnvel tiltölulega sáttur frá borði. Á Eiriksson hins vegar mættum við bara hroka og það frá einum af eigendum staðarins. Sú sem fór og lét vita af þessu fyrst (ekki undirritaður) fékk að vita að það væri sko til fleiri kampavín, enginn skilningur fyrir afhverju við vorum að kvarta, hins vegar var okkur ekki boðið annað kampavín á sama verði, 1700 vs 2800 kr er töluverður munur. Svo var henni bent m.a. á að 30 manns eða var það 300 manns, ég man það ekki, hefðu pantað andalifur pizzuna þetta kvöld og sko enginn kvartað.

Þjónninn okkar reyndi samt að bæta fyrir þetta, hún var mjög afsakandi og reyndi að bjóða þeirri sem fékk matinn svona seint drykk, loks kom svo tiramisu eftirréttur í boði hússins, þegar við vorum að fara standa upp og borga, þetta var virkilega ljúffengur réttur, líklega það besta sem við fengum þetta kvöld. Ég vil líka taka fram að ég fékk mér einn tiramisu martini og hann var alveg spot on.

Svo kom að því að gera upp, aftur var það einn af eigendum sem tók við okkur, parið sem fékk andalifur pizzuna þurfti ekki að borga fyrir hana blessunarlega en það þurfti samt að fljóta með að þetta væri mjög skrítið, enginn hefði kvartað. Þegar ég svo reyndi að benda viðkomandi á að í raun varðar okkur ekkert um hvað öðrum hafi líkað eða ekki líkað var ég spurður hvort ég vissi hvernig andalifur ætti að vera, hvort ég hefði yfir höfuð smakkað andalifur. Þetta er auðvitað fyrir neðan allar hellur, í stað þess bara að biðjast afsökunar og jafnvel gefa smá sárabætur þá er viðkomandi að rengja okkur og í raun láta okkur líða eins og við hefðum ekki hundsvit á matarmenningu hvað þá andalifur. Ég veit ekki , við ættum kannski bara að skammast okkar fyrir að vera að efast um gæðin? Það voru 30 aðrir sem ekki voguðu sér að kvarta! Þetta segir viðkomandi án þess að hafa smakkað það sem okkur var borið á borð en ég spurði viðkomandi sérstaklega að því hvort hann hefði smakkað réttinn okkar. Alla vega, við hjónin höfum ferðast um allan heim og borðað á Michelin stöðum og öðrum stöðum hér og þar og svo sannarlega borðað andalifur í París og víðar og við teljum okkur vita upp á hár hvenær OKKUR finnst eitthvað óætt eða ekki, jafnvel þó við séum ekki með Hótel Holt á ferilskránni eins og eigendur Eiriksson.

Við vonum að þetta hafi verið undantekning þetta kvöld því staðurinn er flottur og hugmyndafræðin skemmtileg. Ég held bara að menn þurfi aðeins að skoða hvernig brugðist er við kvörtunum og ekki taka þeim sem einhverri árás. Það er langt frá því að vera ódýrt að fara út að borða á Íslandi og kúnninn á því skilið fagmannleg viðbrögð og virðingu ef eitthvað bjátar á. Og já, ef menn vilja kafa í tölfræði þá voru það 30 sem ekki kvörtuðu en 6 sem gerðu það. Við getum þá sagt að það hafi verið 20% óanægja með Andalifur Pizzuna þetta kvöld eða 6/30.

Einn besti mánudagur í langan tíma. Stout reykt grísarif með fáránlegri stout BBQ sósu og auðvitað stout í glasi

Ok það er mánudagur leiðinlegasti dagur vikunnar og svo er grenjandi rigning og rok í þokkabót. Ég var búinn snemma í vinnunni í dag og ákvað að reyna að bjarga deginum. Hvað er þá betra en eitthvað gott í gogg skolað niður með einhverju enn betra? Mig langaði að grilla, sama hvernig veðrið var enda var ég nokkuð viss um að ef ég myndi fara út að grilla þá myndi sólin koma fram. Það gerðist reyndar ekki, en það hætti samt að rigna þegar ég kom út með kjötið og sólin aðeins gægðist fram, það er eitthvað. Annars var það svo sem ekki málið, það er nefnilega líka Game of Thrones kvöld í kvöld, já fyrsti þáttur í síðustu seríunni og þá er eins gott að hafa dálítið huggulegt.

Ég ákvað að prófa þessa uppskrift, af því að ég hafði dálítinn tíma. Þetta er stout reykt grísarif í stout bbq sósu með hrásallati (coleslaw). Uppskriftina sá ég á Thebeeronesse á instagram. Ef þetta lagar ekki súra mánudaga þá er ekkert sem gerir það.

Það er gott úrval af stout hér á klakanum þannig að það er af nóg að taka, ég ákvað að nota Ghost Rider frá Gæðingi enda um ofsalega nettan stout að ræða. Engir öfgar en er þó með karakter og bítur ögn frá sér. Það eru áberandi ristaðir tónar, brennt kaffi og ögn lakkrís enda er smá lakkrís í bjórnum. Beiskja merkjanleg en þægileg, frekar þurr en sætur á tungu. Þennan

Það sem þarf (fyrir 4)

fyrir reykta dæmið

  • 2 bollar viðarspænir, t.d. Hickory kubbar frá Grillbúðinni, það eru til margar sortir
  • 1 og 1/2 dós stout, t.d. Ghost Rider Stout
  • tveir álbakkar, ekki með gati í botninn
  • tveir einnota ál grillbakkar
  • bökunarplata djúp
  • ofngrind

fyrir aðalréttinn

  • grísarif, 1 kg ca
  • 1 lítill rauðkálshaus
  • 1 lítill hvítkálshaus
  • 5-6 gulrætur
  • 1/2 krukka majones
  • 1 – 2 tsk gróft sinnep
  • 1/2 dós sýrður rjómi.

fyrir BBQ sósuna á kjötið

  • 1 msk ólífuolía
  • 4 hvítlauksgeirar, pressaðir
  • 1/4 bolli Kikkoman soyasósa
  • 170g tómatpúrré
  • 2 msk Worcestershire sósa
  • 2 msk epla edik
  • 2 tsk sriracha sósa
  • 2 tsk reykt papríkuduft
  • 1 tsk laukkrydd
  • 1 dós stout
  • 1/3 bolli púðursykur

20190415_2228042119510875.jpg

Aðferð

  1. Þetta er skemmtilegt dútl, að byggja lítinn „reykofn“ og svo töfra fram kræsingar, magnað. Byrjið á viðarkubbunum. Setjið þá í skál, 2 bollar og svo hellið þið einni dós af stout yfir. Það þarf að dekka alveg kubbana og ath þeir draga í sig bjórinn. Það þarf því að passa að fljóti alltaf yfir, bæta þá bjór eftir þörfum. Látið standa í amk 2 tíma, eða jafnvel sólarhring.
    .
  2. Svo er fínt að finna eitthvað tilbúið kryddnudd á kjötið eða blanda eitthvað gott saman bara og nudda í kjötið. Ég fann eitthvað Jamaican Jerk Spices (úr Nettó) og notaði það en það var bara af því að ég fann ekkert annað. Þetta var samt alveg geggjað. Látið svo kjötið standa bara á meðan þið græjið annað.
    .
  3. Setjið ca 1 msk af ólifuolíu í pott og náið upp meðal hita, pressið 4 geira af hvítlaug í pottinn og mýkið aðeins. Bætið svo öllu hinu í pottinn 1/4 bolli soya sósu, 170g (ein dós) tómatpúrré, 2 msk Worcestershire sósu, 2 msk epla edik, 2 tsk sriracha sósa, 2 tsk reykt papríkuduft, 1 tsk laukkrydd, 330 ml stout, 1/3 bolli púðursykur. Hrærið þessu öllu saman og látið krauma við meðal hita. Hrærið í öðru hvoru þar til þetta er orðið dálítið þykkt og djúsí. Safnið sósunni svo saman í stóra krukku.
    .
  4. Þegar viðarkurlið hefur staðið nægilega lengi er því dreift út á djúpa ofnplötu, ekki með öllum vökvanum. Svo er nokkrum matskeiðum af vökvanum dreift yfir. Setjið svo ofngrind yfir. Takið einnota álbakka, gerið göt á hliðarnar, ekki botninn og leggið ofan á grindina. Loks er einnota ál-grillbakka sett ofan á álbakkann og svo kjötið þar ofaná. Pakkið þessu svo vel inn í álpappír, með ofnplötunni og öllu þannig að enginn reykur sleppi út úr þessu.
    .
  5. Hitið grillið, reynið að hafa það í kringum 170-200 gráður. Setjið svo reykofninn á grillið og látið malla í um 2 tíma eða svo. Eða þar til kjötið er orðið laust dálítið frá beinunum. Takið þá kjötið af og pennslið með BBQ sósunni og fírið vel upp í grillinu. Grillið svo kjötið í ca 3 mín á báðum hliðum og berið svo fram.

20190415_193632-011475822900.jpeg

Hrásallatið er einfalt. Skerið rauðkálið fínt í ræmur, sama með hvítkálið og gulræturnar. Blandið þessu svo saman í skál með majó og sýrðum rjóma, smá epla edik, gróft sinnep, ca tsk og salt og pipar eftir smekk og berið fram.

Pörunin

Ok þetta er ekki fine dining heldur dálítið messí puttamatur en þetta er alveg hrikalega gott. Ég held ég geti aldrei borðað aftir svínarif nema á þennan máta. Kjötið dettur af beinunum í munninn og leysist í sundur, mjúkt og dálítið feitt og djúsí. Reykurinn er vel merkjanelgur og svo þessi svakalega sósa sem rífur aðeins í. Ferska hrásallatið léttir á öllu og svo er þessi notalegi stout ofsalega kærkominn með ögn beiskju og bit sem er gott mótspil við allri mýktinni og fitunni í kjötinu. Ristin og kaffið tengir vel við reykinn í kjötinu en svo er einnig ögn sæta sem á vel við karamelliseringuna á kjötinu. Ég held að ég myndi ekki vilja hafa neitt annað með þessu en akkúrat þetta. Gæðingur Ghost Rider er snilld hérna og svo er hann á þægilegu verði líka.

Við skulum ekki gleyma því að í BBQ sósuna er heil dós af Ghost Rider og svo er önnur og rúmlega það í viðarspæninum. Þetta tengir allt lúmskt saman í restina. Uss og það besta er, sólin kom fram þegar ég setti þetta á grillið. Það er aftur aftaka veður í dag, spurning um round tvö?

IMG_8663

Maís tortilla með mango-chilli salsa og djúpsteiktum þorskhnakka parað við pilsener

Ég fékk mér nettan djúpsteikingarpott um daginn og hef verið að dunda mér við eitt og annað síðustu daga.  Við erum mjög hrifin af taco og tortilla en gott fiski tortilla er dásamlegt ef vel er gert.  Við ákváðum því að prófa að gera djúpsteikta þorskhnakka með mango-chili salsa á mais tortilla toppað með sriracha majo og kóríander.   Þetta kom ofsalega vel út þó ég segi sjálfur frá.  Svona fiski tortilla þarf bjór sem passar upp á allt og pakkar inn á réttan máta en tekur ekkert frá matnum, bjórinn þarf að lyfta undir öllum bragðflækjunum en rétturinn má samt ekki skemma bjórinn.  Hér er tími fyrir lager og þá helst þýskan eða tékkneskan pilsner en hann er hæfilega beittur og brakandi án þess að búa yfir humalbeiskjunni sem IPA eða pale ale hefur.  Amerískur lager eða premium lager hefur ekki alveg þetta sama bit og brak og þeim hættir til að vera jafnvel nokkuð sætari.   Hér gripum við Brio frá Borg sem er virkilega flottur þýskur pilsner og alveg sniðinn fyrir þennan rétt.  Við notuðum Brio í bæði bjórdeigið utan um fiskinn og svo í salsainu.

Það sem þarf (f 6)

fyrir bjórdeigið

  • 200 g hveiti
  • 1 tsk lyftiduft
  • 1 tsk sykur
  • ögn salt
  • 330 ml pilsner

fyrir þorskhnakkana

  • 800g – 1 kg þorskhnakkar
  • 3 egg
  • hveiti til að velta bitunum uppúr
  • 2 L steikingarolía, líklega aðeins meira jafnvel
  • salt og pipar eftir smekk
  • 2 lime til að bera fram
  • maís tortillur, eins litlar og þið finnið

fyrir salsa

  • 1 mango skorinn í mjög litla kubba
  • 1/2 rauðlaukur skorið mjög smátt
  • 2 avocado skornir í smáa kubba
  • 400 g litlir tómatar, skornir smátt
  • 1 rauður ferskur chilli, skorinn í smátt
  • 1 lime, safinn
  • heilt búnt af kóríander
  • 1 dl pilsener
  • salt eftir smekk

Aðferðin

  1. Byrjið á bjórdeiginu, það þarf að standa sem lengst.  Blandið 200 g  hveiti, 1 tsk lyftiduft og 1 tsk sykur saman í skál.  Gerið svo dæld í miðjunni og hellið bjórnum saman við og hrærið vel.  Bætið í bjór þar til þetta er orðið eins og lummudeig eða súrmjólk.  Þynnið með meiri bjór eða þykkið með hveiti ef þarf.  Saltið aðeins í lokin og látið standa
    .
  2. Gerið salsa, skerið allt í smátt og blandið saman varlega í fallega skál.  Ekki of harkalega þá maukast þetta.  Blandið smá bjór saman við og safa úr  heilu lime.  Ekki nota nema bara hluta af kóríander hér því hann verður svo blautur og asnalegur.  Bætið mestu af kóriander saman við rétt áður en borið fram.  Saltið þetta til eins og þið viljið hafa þetta.   Látið svo standa í kæli meðan annað er klárað
    .
    20190413_1706082037740127.jpg
    .
  3.  Skerið þorskhnakkana í ræmur sem líta vel út, t.d. eins og þykkar franskar. Saltið á öllum hliðum og látið bíða, þetta þerrar bitana aðeins. Brjótið 3 egg í skál og pískið til.  Setjið hveiti í aðra skál eða disk, saltið og piprið og hrærið saman og lokst sækið þið bjórdeigið.   Þerrið svo fiskinn með viskastykki.  Veltið svo hverjum bita uppúr hveiti, dustið af og svo velt uppúr eggjahrærunni og loks bjórdeiginu.  Deigið á að leka dálítið af en þarf samt að hanga á bitunum og dekka þá.
    .
  4. Líklega er best að gera bara 4-5 bita í einu, djúpsteikja og láta svo standa á grind og fara svo í næstu 4-5 bita.  Hitið olíuna í 170 gráður og djúpsteikið varlega í ca 5-6 mín eða þar til þetta er orðið gyllt og fallegt.  Best er að bera þetta fram raunar strax eftir djúpsteikingu til að halda þessu heitu og stökku.
    .
  5. Hitið tortillurnar aðeins, setjið salsa ofan á og dreifið úr og svo fiskinn þar ofan á.  Kóríander efst og kreistið smá lime safa yfir.  Loks skreytið þið með srikracha majo og njótið með góðum krispí pilsner.

Pörunin

IMG_8651-001.JPG

Þetta er alveg geggjaður puttamatur, fiskurinn þéttur en mjúkur inní stökku bjórdeiginu og svo kemur ferska salsaið fram á móti með djúsí mango í bland við ögn chilli bruna sem tónast reyndar niður með sýrunni frá lime ávextinum og tómötunum.  Sriracha majoið er svo alveg ómissandi og skapar meira bragð og jafnvægi.  Bjórinn algjörlega kórónar upplifunina, sætan og karamellan frá korninu einhvern veginn pakkar öllu inn en beiskjan frá humlunum oponar svo upp allt saman og einhvern veginn smýgur inn á milli braðganna og dregur þau fram í dagsljósið.  Ef við hugsum út í það þá er beiskjan frá bjórnum (þó látlaus sé) einmitt það sem vantaði, við erum með súrt, sætt,salt og chilli bruna og svo vantaði bara beiskt.   Brio er mjög flottutr í þetta en dettur í hug að Kaldi ljós kæmi líka vel út ef menn eiga hann til. Mikið var þetta gott.

Páskar og bjór!

Páskar eru að bresta á með öllu tilheyrandi en eitt af því er vissulega súkkulaðið, þ.e. páskaeggin sem reyndar hafa flest staðið í matvörubúðunum núna síðustu þrjá mánuði þannig að það væri auðvelt að vera kominn með hundleið á þeim þegar hátíðin gengur loks í garð.  Í sjónvarpinu eru þau samt auglýst „páskaeggin voru að detta í hús“ en það er önnur saga.

Annað er svo páskabjórinn en að venju koma mörg brugghús með páskabjór fyrir þessi tímamót.  Ég veit ekki hvað margir páskabjórar standa til boða þetta árið, maður hefur stundum farið í það að smakka þetta allt og reyna að dæma hvað sé best en við erum eiginlega hætt að nenna því.  Mikið af þessu er bara ekkert sérstakt og það eina sem er öðruvísi við bjórinn er oft bara að það er sett „páska“ í nafnið á bjórnum.  Klassískt er að gera páskabjór dálítið dekkri og með meiri karamellukeim en vanalega en það er svo sem ekkert til sem heitir páskabjór í þeim skilningi, hann má vera hvernig sem er.

Hvað er þá besti páskabjórinn kann einhver að spyrja, eða hvernig bjór er bestur sem páskabjór?  Fyrir okkur hér á B&M er páskabjór eitthvað sem tengir við Páskana, það getur t.d. verið bjór sem gengur vel með klassískum páskaréttum, lambi t.d. eða bjór sem bragðast eins og Páskar á einhvernig hátt?  Ég skal ekki segja, nú er súkkulaðið samt stór hluti af Páskunum og við elskum súkkulaði og því finnst okkur bjór sem passar vel með súkkulaði kjörinn páskabjór.  Það má þá vera bjór eins og stout sem hefur súkkulaðikeim eða kaffi sem tengir vel við súkkulaði en það getur líka verið eitthvað annað sem vegur á móti súkkulaðinu, t.d. súr hindberjabjór með léttum chilibruna?  Belgískur blond ,triple eða saison gengur svo vel með flestu lambi og svona mætti spá í þetta endalaus.  En látum þessar pælingar aðeins til hliðar.

Eins og fyrr segir þá elskum við súkkulaði hér á B&M og mig langaði að minna á bestu páskaegginn sem í boði eru hér heima en það eru án efa páskaeggin frá Hafliða súkkulaðigerðarmanni sem er sá besti í bransanum hér að okkar mati.  Við lékum okkur aðeins í fyrra með að para saman páskaeggjunum hans við valda páskabjóra, það var virkilega gaman.   Ein besta pörunin og einn besti páskabjórinn í fyrra var mjólkur stoutinn Páska Bjór frá The Brothers Brewing sem kom æðislega vel út með súkkulaði og það góða er að sá bjór er kominn aftur þetta árið og mælum við eindregið með því að fólk prófi þennan bjór.  Frábær með dökku súkkulað t.d.

img_7152-01316355110.jpeg

En já þetta er alla vega valmöguleiki, við höfum svo sem ekki skoðað í kjölinn hvað annað er í boði þetta árið það er reyndar María hveitibjór frá Borg sem er nýr þetta árið en hann nettur og þægilegur og líklega flottur með grilluðu lambi eða eitthvað slíkt.  Við munum samt hafa augun opin og láta í okkur heyra hér ef við sjáum páskabjór sem vert er að skoða nánar!

Djúpsteiktir brie-ostabitar með ferskju mauki og krydduðum saison.

Okkur Sigrúnu var boðið í mat fyrir nokkru síðan til vina okkar Hafdísi og Magga sem töfruðu fram dásamlega veislu bæði fyrir bragðlauka og augað. Í forrétt voru þau með djúpsteiktan brie ost með heimagerðu ferskju chutney og svo auðvitað borið fram með mjög vel völdum saison. Maggi og Hafdís voru með Leif frá Borg þetta kvöld, hann alveg small við þetta.

Við vorum að fá okkur djúpsteikingarpott í dag og ég ákvað því að vígja hann með því að taka Magga og Hafdísi á þetta og henda í þessa uppskrift. Ég veit í raun ekkert hvaðan hún er komin ég ég fékk hana beint frá Magga. Mig langaði svo að prófa annan mjög flottan saison með að þessu sinni, Skaða frá Ölvisholt brugghús en þessi saison er virkilega fínn, hann er nokkuð beiskari og þróttmeiri en Leifur og þolir þannig öflugari rétti.

Það sem þið þurfið í þetta (sem forréttur fyrir 4):

  • 2 brie ostahringir, skorið í 1/8 bita
  • 3 egg, pískuð
  • 2 bolllar hveiti
  • 2 bollar panko brauðrasp
  • 2 msk ferskt rósmarín fínt saxað
  • um 2,5 L djúpsteikingarolía (fer eftir potti)
  • Saison bjór, t.d. Leifur frá Borg eða Skaði frá Ölvisholti

fyrir ferskju maukið

  • 1 dós niðursoðnar ferskjur, 470 g (þetta er vel ríflegt)
  • 2 msk epla edik eða hvítvíns edik
  • 2 msk sykur
  • 1 tsk kúmen fræ
  • 1 msk sinnep

20190406_182955-01579846776.jpeg

Aðferð

  1. Skerið brie ostinn í 8 bita, setjið hveti í skál, 3 egg í aðra skál og pískið til og í 3. skálina setjið þið 2 bolla panko brauðrasp. Skerið rósmarín smátt og hrærið saman við brauðraspið. Allt í lagi að pipra dálítið líka.
    .
  2. veltið svo ostabitunum upp úr hveiti, dustið létt, svo veltið þið uppúr eggjunum og loks hyljið þið hvern bita vel með brauðraspinu og látið svo standa á grind. Gerið þetta við alla bitana. Svo kemur hér smá trikk, skv uppskrift er þetta svona en þegar ég gerði þetta fyrst fyrir nokkrum vikum síðan þá láku margir bitarnir í steikingunni og voru bara tómir þegar kom að því að borða þá. Ég prófaði núna að heylja þá með tvöföldu lagi núna og þá lak ekki einn einasti. Sem sagt hver biti fer seinni umferð í gegnum hveiti, egg og loks aftur brauðrasp.
    .
  3. Látið standa í kæli í 10 mín.
    .
  4. Hellið olíu í pott, best að hafa djúpsteikingarpott sem heldur hitastiginu jöfnu en venjulegur pottur gengur alveg en þá þarf hitamæli. Hitinn á að vera svona 170 gráður.
    .
  5. Þegar olían er orðin heit steikið þið 3-4 bita í senn í um 4-5 mín eða þar til orðið fallega gullbrúnt að lit. Leggið svo til hliðar á grind.
    .
  6. Það er gott að byrja á ferskju maukinu á meðan osturinn kólnar í kælinum og olian er að hitna. Sem sagt eftir skref 3 hér að ofan. Allt sett í lítinn pott, 1 dós af ferskjum (safinn með), 2 msk epla edik, 2 msk sykur, 1 tsk kúmen og 1 msk sinnep. Látið suðu koma upp og maukið ferskjurnar, lækkið svo hitann og hrærið vel saman reglulega. Látið malla þar til þetta er orðið maukað og þykkt eins og marmelaði.

Pörunin

IMG_8641

Berið þetta fram sem forrétt eða sem snarl á síðkvöldi með góðum bjór. Fínt að bera þetta fljótlega fram eftir að steikingu er lokið, þ.e.a.s þannig að osturinn sé enn bráðinn að innan. Þá er þetta dásamlega stökkt að utan og svo vellur mjúkur osturinn út þegar maður opnar þetta. Ferskju maukið gefur þessu skemmtilegan blæ, það er sæta frá ferskjunum en sýran jafnar þetta út og svo er kúmen keimurinn áberandi og spennandi. Þetta breytir alveg ostabitunum og tvinnar allt saman í flotta heild. Saison er mildur oftast en þó nægilega þróttmikill til að ráða við þetta. Það er nokkuð sæta í bjórnum sem vinnur vel með ferskju maukinu en svo gefur gerið af sér ögn jörð og sveit sem á svo vel við brie osta. Þetta gerir mjög áhugaverða blöndu, sérstaklega þegar kúmenið frá maukinu kemur saman við þetta. Frábær tenging. Loks er Skaði þægilega beittur með brakandi humlum sem eru svo mikilvægir í svona mat þar sem mikið er um fitu. Beiskjan klippir á fituna og gerir allt aðgengilegra, humlabitið tengir líka vel við stökku áferðina utna um ostabitana.

Þetta var virkilega flott pörun, og steikingarpotturinn svínvirkaði. Ég hef hingað til verið að gera þetta í venjulegum potti en þá hefur verið vesin að ná matnum uppúr og hitinn sveiflast mikið og ég hef lent í að steikja of mikið og mikil bræla. Í kvöld var þetta bara ekkert vandamál, nánast engin bræla og hver biti gullfallegur og fullkomlega djúpsteiktur. Mæli með þessu.

Hvað er saison?

Saison er orðinn mjög vinsæll á Íslandi enda stórskemmtilegur bjór sem er „örðuvísi“ ef maður miðar við lagerinn en ekki sérlega krefjandi stíll. Saison kemur upphaflega frá hinum frönsku mælandi hluta Belgíu, eða Vallóníu og var áður bruggaður í litlum sveitabrugghúsum eða sveitabæjum yfir kaldari haustmánuði ársins. Bjórinn var ætlaður sem svalandi drykkur yfir sumarmánuðina og gjarnan notaður til að fagna uppskerunni á bæjunum og er það líklega þaðan sem viðurnefnið „sveitabjór“ er komið. Bjórinn átti að vera svalandi og þægilegur en varð þó að vera nægilega sterkur til að lifa sumarmánuðina af. Saison stíllinn er gjarnan með áfengisprósentu í hærri kantinum 5-6.5% án þess þó að vera of sterkur, hann er gulur eða orange að lit með flottan froðuhaus og vel kolsýrður og spriklandi. Humlar koma við sögu og gefa notalega beiskju og stundum er hann þurrhumlaður til að gæða hann meiri angann. Bjórinn er oftast dálítið sýrður og þurr á tungu og kryddaðir tónar áberandi.

Sjúkar stout pecanhnetu brownies með ljúfum porter á sunnudegi

Sunnudagar eru oft leiðinlegir, já eða það finnst mér alla vega, einhvern veginn ekkert að gera og bara vinnuvika faramundan.  Það er vel hægt að lyfta upp deginum með einhverju góðu í gogginn.  Ég sá þessa uppskrift um daginn á instagram, theberonesse heitir „accountinn“ en þar eru að finna helling af spennandi bjóruppskriftum.

Ég er mikið fyrir súkkulaði, þannig er það bara og góð „brownie“ er himnasæla ef hún er vel gerð.  Hér er uppskrift sem er að slá í gegn hér á mínu heimili á þessum rigningar sunnudegi.  Það er allt í lagi að para við bjór á sunnudegi, það er enginn að fara detta í það svo sem. Ath, maður þarf eiginlega að baka þetta deginum áður og láta standa í kæli yfir nótt.

Bjórinn

20190330_155731-01893071815.jpeg

Það er reyktur stout í þessari uppskrift en eini bjórinn af þeim toga hér heima í vínbúðunum er Lava stout frá Ölvisholti en hann er líka virkilega ljúffengur og flottur í matargerð.  Ég hef oft gripið í hann t.d. við hægeldaðan grís, sósur og annað.  Það var hins vegar enginn Lava til í Vínbúðinni þegar ég ætlaði að henda í köku, það er í raun í lagi en reykurinn er dálítið einkennandi og sérstakur og ég vildi gera þetta eftir bókinni.  Ef þið finnið ekki Lava þá er hægt að nota bara þurran porter eða stout í staðinn.  Ég hins vegar á til nokkrar flöskur af Surti 30 frá Borg brugghús, bæði frá 2015 og 2016.  Þessi var ofsalega reyktur í upphafi en árin hafa mildað reykinn nokkið og er hann orðinn ljúfur sem lamb.

 

Það sem þarf í þetta

Fyrir brownie

  • 280g hafrakex (Digestive), mulin
  • 2  msk púðursykur
  • 90g bráðnað smjör og aftur 90g bráðnað smjör (notað á mism. stöðum)
  • 420g sykur
  • 135g ósætt bökunarkakó
  • 1 tsk salt
  • 3/4 bolli (um 164g) reyktur stout7porter
  • 1 tsk vanillodropar
  • 2 stór heil egg og tvær eggjarauður
  • 95g hveiti
  • 1/4 tsk reykt paprika

Fyrir pecan lagið

  • 2 msk reyktur stout
  • 1 bolli púðursykur
  • 1/2 bolli hlynsíróp
  • 2 egg
  • 1 tsk vanilludropar
  • 55g bráðið smjör
  • 57g (1/4 bolli) rjómi
  • 230g hakkaðar pecan hnetur
  • 1 sk salt

Aðferð

  1. Hendið 280g hafrakexi í matvinnsluvél, brjótið þetta niður fyrst og setjið 2 msk púðursykur saman við og blandið þar til orðið vel mulið.  Hafið vélina í gangi og bætið bráðna smjörinu (90g) saman við.  Blandið þar til þetta er orðið eins og blautur sandur.
  2. Pressið þessu ofan í ferkantað mót, 23 x 33cm (ég var með ögn minna og fékk því aðeins þykkari bita)
  3. Blandið saman afgangnum af smjörinu (90g), 420g sykur, 135g bökunarkakó, 1 tsk salt, 1tsk vanilludropar og bjórnum í hrærivél.
  4. Þegar þetta er allt sameinað bætið þið eggjunum út í, tvö heil egg og tvær eggjarauður.  Hrærið þar til vel blandað saman.
  5. Loks bætið þið hveitinu (95g) og reyktu paprikunni út í og hrærið létt þar til hefur blandast saman, ekki mikið meira en það.
  6. Hellið þessu svo yfir kexbotninn og inn í ofn á 180gráður í 20-25 mín.   Takið þetta svo út og lækkið ofninn í 160 gráður.

fyrir pekan lagið

  1. Þvoið hrærivélaskálina og blandið svo saman 2 msk bjór, 1 bolla púðursykur, 1/2 bolla sírópi, 2 egg, 55g smjör, 57g  rjóma og hökkuðu pecanhnetunum.  Blandið vel saman.
  2. Hellið þessu yfir brownie lagið þannig að það þekji alveg og bakið í 35 mín við 160 gráður.  Miðjan á að vera dálítið hreyfanleg en ekki eins og drulla.
  3. Matarfilma yfir og kælið í ískáp yfir nótt.

img_8608-01521321348.jpeg

Pörunin

Ok það skal sagt bara strax í upphafi, þetta er eins langt frá lágkolvetna eða keto fæði og hægt er enda er það bara allt í lagi líka.  Þetta er líka svakalega þungt í maga þannig að þessi uppskrift er líklega fyrir 12 manns, farið varlega.

Kakan er mjög djúsí og dálítið klístruð, salt er áberandi en svo er líka ákveðin sæta frá pecan laginu og súkkulaðið kemur auðvitað líka vel fram.  Ég finn lítið sem ekkert fyrir reyknum í bjórnum í þessu samt.  Þetta er dásamelgt í munni, 3-4 bitar alveg nóg held ég.  Rjómi eða vanilluís er fullkomin og jafnvel kærkomin viðbót við þetta.  Hér er svo hægt að bjóða kaffi með, það gengur alltaf með svona súkkulaði kökum en ef við viljum hafa bjór þá má það ekki vera of þungur bjór, það gæti endað illa.  Imperial stout og jafnvel stout er því úr myndinni hins vegar er porter léttari og mildari bjór og alveg ljómandi pörun.

Porter hefur margt sameignlegt með kaffibollanum, hann er til að byrja með svartur eins og kaffi en í hann er notað ristað malt sem gefur þennan lit en einnig létta rist og kaffikeim.  Oft koma einnig fram léttir súkkulaðitónar.  Bjórinn er með ögn beiskju en þó ekkert eins og IPA.  Beiskjan léttir vel á þessum rétt og klippir í gegnum smjörfituna og klístrið og opnar upp bitann í munni.  Kaffið og ristin tengja vel við súkkulaðið og hneturnar og draga dálítið úr sætunni sem getur orðið heldur mikil.  Súkkulaðið í kökunni dregur einnig fram súkkulaðikeiminn í bjórnum.  Þetta er mjög ljúft allt saman.  Við notuðum hér Myrkva frá Borg brugghús en það er ljómandi porter og meira að segja notað kaffi í hann, kaffi porter.

Heimalöguð rauðlaukssultu-ostadýfa með ekta prezel og bjór!

B&M heimsótti Ölverk um daginn og má lesa nánar um á heimsókn hér.  Ég smakkaði m.a. heimalöguðu rauðlaukssultu-ostadýfuna sem þau laga á staðnum með því var nýbökuð saltkringla að hætti Þjóðverja eða prezel eins og það heitir þar á bæ.  Auðvitað bjór með en þetta er frábært bjórsnarl sem auðvelt er að  snara fram.  Auðvitað er smart að para saman bjór frá Ölverk við þeirra eigin ostadýfu en Ölverk er bara ekki með neinn bjór á flösku/dósum í Vínbúðunum.   Við héldum okkur þó við heimahagana og völdum Massaðan Kjúkling með frá Malbygg í kvöld en í raun eru margir bjórstílar sem passa með.   Það er sýra og sæta í dýfunni ein líka aðeins salt, allt element sem hægt er að leika sér með.

Ég gerði þrefalda uppskrift að þessu sinni

  • 300g rjómaostur
  • 30g majones
  • 30g rifinn Tindur
  • 2 msk eplaedik
  • mulinn pipar, eigum við að segja teskeið?
  • 15g rauðlaukssulta (heimalöguð eða t.d. frá Kjötbúðinni á Grensás)

Aðferð

Setjið allt í skál og hrærið vel saman, setjið svo í hæfilega stórt eldfast mót og rifinn ost yfir.  Ofn í 200 gráður á blæstri og látið bakast þar til þetta fer að krauma og komin brúnir blettir á stöku stað.

Lauksulta ala Ölverk

Tekið  beint af síðunni þeirra,

  • 200g rauðlaukur
  • 50g púðursykur
  • 5g olía
  • 1,2g salt
  • 1 dl bjór (súrbjór t.d. en gæti vel verið stout)
  • dass af muldum pipar

Aðferð

  1. Skerið lauk í 3 mm sneiðar. Hitið olíu í potti og setjið svo lauk og salt út í. Steikið hann þar til hann er gegn­sær, í u.þ.b. 10 mín­út­ur.
  2. Bætið bjór út í og næst er sykr­in­um hrært sam­an við. Sjóðið þar til nán­ast all­ur bjór er gufaður upp, eða í u.þ.b. klukku­tíma. Hrærið reglu­lega í pott­in­um. Smakkið til með salti og pip­ar.
  3. Það má nota hvaða bjór sem er í sult­una en best er að nota vandaðan kraft­bjór frá ís­lensku ör­brugg­húsi.
  4. Þessi sulta er einnig góð með mörg­um ost­um, á ham­borg­ar­ann eða með ostapítsu.

Langeldað naut í stout, worcestershire og sinnepssoði með svörtum lager

Hér er gott dæmi um eitthvað sem er svo einfalt að gera en svo óskaplega grand og gott í munn. Sigrún kona mín henti í þetta um daginn á meðan ég var að vesenast í að gera súkkulaði, stout kirsuberjaböku til að prófa með kirsuberjabjór. Ég tek það fram að Sigrún er einhent þessa stundina þannig að hún gerði þetta með bókstaflega með annari hendi! Þannig að ef þú ert með tvær hendur ættir þú að vera helmingi fljótari eða hvað?

Við vorum búin að velta fyrir okkur bjórpöruninni dálítið og enduðum á að para þetta við bjór sem lítið er fjallað um, þýskur schwarzbier sem er lager en svartur að lit. Nokkrir aðrir stílar komu líka vel út ss bock sem líka er lager og brown ale eða amber. Porter gæti reyndar verið frábær með þessu líka.

Það sem þarf í þetta (fyrir 6+):

  • 1,5kg nautagúllas, má vera minna magn
  • 500g gulrætur, gróft skornar
  • 3 stk laukur (rauðlaukur og venjulegur) gróft skorinn
  • 150g worcestershire sósa
  • 3 kúfaðar msk grófkornað Dijon sinnep
  • 3 hvítlauksrif
  • 800ml vatn og 330ml af stout bjór
  • steinselja til skrauts

Aðferð

Þetta er svo einfalt, þerrið kjötið, hitið olíu á pönnu og brúnið svo bitana á öllum hliðum. Kryddið með salti og pipar. Skerið svo grænmetið gróft og steikjið í ólifuolíu í stórum potti. Hvítlaukur er skorinn fínt og steikt með. Bætið svo, 150g worcestershire sósu, 3msk sinnepi og kjötinu við ásamt 800ml vatni og 330ml stout. Ekki verra ef hann er reyktur, t.d. Lava frá Ölvisholti.

Hrærið í þessu og setjið svo pottinn með loki í ofn við 160 gráður í 4 klst. Munið svo í Guðana bænum að taka pottinn út með ofnhönskum og ekki gleyma ykkur eftir að potturinn er kominn út. Ég fæ of mikið af brunasárum á vaktina til mín þar sem fólk gleymir að potturinn er brennandi heitur.

Berið framm í fallegum skálum og setjið steinselju ofan á til skrauts. Það þarf ekkert meðlæti með þessu, þetta er bara svo ljúft svona.

Pörunin

Kjötið er dásamlegt, það dettur í sundur í munni og grænmetið er búið að drekka í sig soðið og er því afskaplega bragðmikið. Sinnep og worcestershire sósan eru áberandi í bragði og svo eins og aðeins sjörnuanis keimur. Rétturinn er dálítið þungur en ekki feitur eins og oft verður með grís t.d. Bjórinn með þarf því ekki að hafa mikið bit og humla og við viljum alls ekki of þungan bjór svo sem imperial stout því þetta er nógu þungt fyrir. Gylltur lager eða pilsner gengur svo sem við flest svona brasað en hér vantar þó eitthvað, bjórinn gerir lítið fyrir réttinn. Hins vegar er svartbjórinn (schwarzbier) nokkuð meira maltaður með örlítilli rist og karamellu en það smellpassar hér og lyftir upp karamellukeimnum sem myndast á kjötinu við steikinguna. Kornið í bjórnum tengir einnig við jörðina í grænmetinu. Sinnepið lyftir líka bjórnum upp og gerir hann bragðmeiri. Svo passa litirnir líka vel saman. Úrvalið hér heima er því miður lélegt í þessum flokki en Das Schwartze ætti að vera fáanlegur. Það væri hægt að nota dunkel í staðinn en hann er minna ristaður. Þorrakaldi er t.d. dunkel og einnig er til dunkel frá Weihenstephaner.

Bock er líka frábær með þessum rétti og úrvalið ögn betra hér heima. Bock er nokkuð bragðmeiri en svartbjórinn og er frábær matarbjór. Loks er porter augljós pörun en hér erum við komin með mun meiri rist og jafnvel kaffi í þetta sem er alveg velkomið en fer jú bara allt eftir smekk manna.


Stout súkkulaði kirsuberja baka með villtum kirsuberjabjór

Ég rakst á þessa uppskrift um daginn einhvers staðar og varð strax hugfanginn, þetta getur ekki verið vont.  Stout kirsuberja baka!  Ég hef verið að bíða eftir rétta augnablikinu til að henda í þetta og svo kom Rebekka Cherry Wild Ale frá Borg út og þá voru bara engar afsakanir lengur.  Hljómar eins og drauma combo og það kemur svo í ljós að það er  það svo sannarlega.

Ég er ekki flinkur að baka en mér tókst þetta og þá tekst ykkur þetta líka, líklega jafnvel betur.

Það sem þið þurfið:

Böku botn, (pie crust), það eru margir möguleikar, veljið það sem þið eruð vön að nota.  Hér er ein hugmynd.  Þessi er dálítið rífleg fyrir 31cm form.

  • 240g smjör
  • 180g flórsykur
  • 1 tsk salt
  • 60g möndlumjöl (fínt hakkaðar möndlur)
  • 1 stk egg
  • 1 stk eggjarauða
  • 470g hveiti

Fyllingin

  • 300g 70% súkkulaði brotið í bita
  • 4,5 msk ósaltað smjör
  • 3 msk hlynsíróp
  • 120ml stout
  • 4,5 msk rjómi
  • 2 og 1/2 bolli steinlaus kirsuber, má vera 3 bollar ef þið nennið

Þeyttur rjómi

  • 2 bollar rjómi (473ml)
  • 2/3 bolli flórsykur (158ml)
  • 1 tsk vanilludropar
  • 2 msk stout

Bjórinn

  • Stout fyrir rjómann og fyllinguna.  Hér notaði ég Lepp frá Brothers Brewing sem er frábær í þetta.  Leppur er milk stout en þetta má vera hvaða stout sem er svo lengi sem hann er góður.
  • Kirsuberjabjór (kriek) eða flanders red.  Má svo sem prófa frambozen eða svipað.  Hér notaði ég Rebekku Cherry Wild Ale frá Borg sem er magnaður, ég prófaði líka Rauðhettu og Úlfinn frá Borg og Brekeriet sem kom álíka vel út.

IMG_8459

Aðferðin

Böku botn

Byrjið á bökunni, hafið allt hráefnið við sama hita og setjið saman í hrærivél nema 350g af hveiti.  Blandið þessu saman í vélinni, bætið svo afganginum af hveitinu eftir þörfum, ekki víst að þurfi allt.  Byrjið á að bæta við og notið hnoðarann á hrærivélinni, færið svo á borðið og hnoðið í höndunum.  Þetta á að vera aðeins rök klessa, ekki of þurrt. Kælið í ísskáp í 5 mín, því best er að vinna með deigið kalt.

Á meðan deigið er að kólna er gott að skera kirsuberin í tvennt og steinhreinsa, það er dálítið dúlt..

Takið svo tvær arkir af bökunarpappír, stráið smá hveiti á deigið og fletjið mjög þunnt á milli pappírsarkanna. Við erum að tala um ca 3mm þykkt.   Setjið svo deigið í böku form og látið standa í ca 30 mín. ATH miðað við 31 cm form þá verður afgangur af deiginu. Gott er að pikka nokkur göt í botninn. Loks er þetta bakað í ofni við 160 gráður þar til kominn er aðeins litur á þetta.  Þetta tekur um 20 mín.  Takið svo bökuna út og látið kólna alveg.

Fyllingin

20190323_153122.jpgBrytjið 200g súkkulaði, 3 msk smjör, 1/3 bolli stout og 2msk hlynsýróp í skál sem þolir hita.  Setjið ögn vatn í pott og látið malla á lágum hita.  Setjið skálina yfir og látið bráðana. Hrærið reglulega í með sleikju.  Passa að ekkert vatn komist í súkkulaðið, þá kekkjast allt.  Þegar þetta er bráðnað og komið vel saman bætið þið 3 msk rjóma saman við og blandið vel saman.  Loks hellið þið öllum kirsuberjunum saman við og hrærið saman þar til öll berin eru hulin súkkulaði.

Látið þetta kólna aðeins, þó ekki þannig að byrjið að storkna.   Hellið svo ofan í böku botninn sem er orðinn kaldur.   Dreifið vel úr og setjið svo plastfilmu yfir og inn í ísskáp í amk 4 tíma.  Best að láta þetta bara vera yfir nótt.

Rjóma toppur

Skömmu áður en þetta er borið fram er allt sett í skál og þeytt í hrærivél þar til myndast dálítið stífir fallegir toppar.  Smakkið þetta þetta er fáránlega gott.  Svo dreifið þið bara úr þessu ofan á kældu bökuna og skreytið með ferskum kirsuberjum.   Þetta má svo stífna aftur í ísskáp en þá verður rjóminn dálítið eins og stíft krem ofaná sem er líka gott.

IMG_8490-01.jpeg

Pörunin

Þetta er ofsalega skemmtilegt, kakan er svo glæsileg með dökkvínrauðum kirsuberjum og Rebekka kemur ofsalega vel út með þessu í glæsilegu flöskunni með korktappa og vírneti.  Allt voðalega elegant og spennandi að bera fram.  Gestir reka upp stór augu.

Kakan ein og sér er virkilega flott, 70% súkkulaðið og stoutinn í fyllingunni gefa áberandi beiskju og seltu en berin og sætur rjóminn ofaná jafna þetta aðeins út.  Útkomonan er flott og alls ekki væmin, frekar hallast þetta aðeins yfir í beiskju hliðina. Svo koma notalegir kontrastar fram þegar stökkur botninn mætir lungnabjúka rjómanum ofaná. Það góða við þetta er að börnin voru ekkert voðalega hrifinn og létu kökuna vera, ekki nógu sætt fyrir þau.  Ef maður vill hafa þetta meira barnvænt og væmið væri hægt að hafa 55% súkkulaði t.d.  En við viljum það ekki hér því bjórinn gerir það sem þarf.

Rebekka cherry wild ale er algjörlega frábær með þessu, léttur og sýrður með kirsuberjatónun og skemmtilegu gerkryddum.  Berin tengja saman við berin í kökunni og draga fram bragið þannig að maður áttar sig á að hér erum við með kirsuberja böku.  Sýran léttir á beiskjunni í kökunni og léttir á öllu og svo er eins og sætan í kökunni verði meiri sem líklega má hengja á kirsuberin í bjórnum.  Loks gerir kolsýran góðverk með því að kljúfa fituna í rjómanum og smjörinu í botninum upp og hreinsa þannig gómboga og bragðlauka.   Þessi blanda er geggjuð og ég verð að segja að hér er bjórinn ómissandi.

Við prófuðum líka Rauðhettu og Úlfinn sem er flanders red/IPA eða wild IPA.  Hér eru berjatónar á borð við kirsuber áberandi og bjórinn er funky og súr sem smellpassar við þessa böku.   Já hér eru alla vega tveir möguleikar en það má leika sér með aðra stíla líka. t.d. Gæti stout virkað vel eða porter, t.d. bjórinn sem við notum í fyllinguna og rjómann.   Hér var það Leppur (milk stout) frá Brothers Brewing en ég var bara búinn að drekka hann þegar kom að því að smakka bökuna.