Páskaegg frá HR konfekt með rétta bjórnum, er til eitthvað betra?

Fyrir okkur hjá Bjór & Matur eru páskarnir tími til að njóta, við erum að tala um frí frá vinnu og svo allt hnossgætið, súkkulaði í stórum stíl, páskabjórinn og svo má ekki gleyma blessuðu lambinu.  Það eru margir sem framleiða páskaegg hér á landi, hillurnar í búðunum eru þegar farnar að fyllast af þessu. Fyrir súkkulaðifíkil eins og mig þá eru hins vegar til páskaegg og svo eru til PÁSKAEGG!   Já ég segi það bara, súkkulaði er ekki bara súkkulaði, þetta er svona rétt eins og með bjórinn, það er til fjöldaframleitt óspennandi súkkulaði og svo erum við með vandað hanverks súkkulaði.  Minn uppáhalds súkkulaðikarl hér heima er Hafliði Ragnarsson frá HR konfekt / Mosfellsbakarí,en þar á bæ kunna menn sko að gera súkkulaði og þegar kemur að páskaeggjum þá erum við að tala um hrein listaverk.  Eggin eru svo falleg að maður vill eiginlega ekki borða þau, bara horfa.  Það er samt hluti af þessu öllu saman og gleymist oft, maður á að nota öll skilningarvitin þegar maður er að njóta sælkeravöru ekki bara bragðskynið.

Súkkulaði og bjór á vel saman, menn virðast eiga erfitt með að sjá það fyrir sér en það er svo sannarlega málið.  Við höfum áður leikið okkur með bjór og súkkulaði með mjög góðum árangri.   Þetta árið ákváðum við að prófa helling af bjór og finna hina fullkomnu pörun með eggjunum frá Hafliða en hann gerir þrjár gerðir, dökkt 70% súkkulaði, mjólkursúkkulaði 38% og dulcey blond 32% súkkulaði.  Reyndar líka eitthvað af eggjum úr hvítu súkkulaði.  Ég get sagt ykkur það að mér leið eins og krakka í leikfangabúð þegar ég fékk túrinn í súkkulaðigerðinni þeirra!  Ég gæti sennilega ekki unnið þarna án þess að lenda í stórkostlegum vanræðum.

Ár hvert dettur haugur af páskabjór í vínbúðirnar, flest allt frekar óspennandi en það er þó einn og einn góður.  Við ákváðum að vera ekkert sérstaklega að einbeita okkur að páskabjór með páskaeggjunum en það slæddust þó nokkrir inn í prufurnar.  Hér er svo afraksturinn.

Glæsilegt gullið Dulcey Blond egg.

IMG_7174
Byrjum á Dulcey en þetta er uppáhalds egg konunnar.  Dulcey súkkulaði er elegant ljós karamellubrúnt og lungnamjúkt með rjómakenndri áferð í munni.  Það er nokkur sæta á tungu en ekki eins sætt og hvítt súkkulaði eða mjólkursúkkulaðið.  Við finnum svo ögn karamellukeim og smákökur og það örlar fyrir kókos.
Eftir smakk kvöldsins komumst við að því að Dulcey eggið passaði við nánast alla bjórstílana en það sem stóð uppúr voru súru ávaxtabjórarnir.  Það er vel þekkt hjá súkkulaðigerðum að tengja ávexti/ber við súkkulaðið, maður sér það t.d. í sumum molunum sem eru inní eggjunum frá HR.  Sumir eru með jarðaberjafyllingu eða ástaraldin ofl.
Oud Beesel Kriek er með betri kirsuberjabjórum sem við höfum aðgang að hér heima og gengur mjög vel með súkkulaði.  Kriek er belgískur villigerjaður bjór, bruggaður með örverum úr andrúmsloftinu sem gefa frá sér súran funky keim, svo er bjórinn látinn þroskast á kirsuberjum í mánuði og drekkur hann þannig í sig dásamlegan berjakeiminn.  Bjórinn er þannig aðeins súr og svo með áberandi kirsuberjabragði.  Svona bjór er líka nokkuð kolsýrður en kolsýran hjálpar til með að hreinsa palletuna og létta á öllu milli bita. Súkkulaðið þekur nefnilega dálítið góminn með dásamlegum rjómakenndum súkkulaðihjúp sem kolsýran skefur svo af milli bita.  Sýran í bjórnum dregur ögn úr sætunni í súkkulaðinu og kirsuberin tengjast mjög vel við súkkulaðið og gefa ákveðin elegans ofan á elegant.   Þetta alveg stein lá.

IMG_7148.JPG

Við prófuðum fleiri súrbjóra með þessu eggi og kom nýji collab bjórinn frá Borg stórkostlega út með þessu eggi líka.  Kalsari Kannit sem er ketilsýrður bjór með ástaraldin og ferskjum. Þessi bjór er bruggaður með einhverju finnsku brugghúsi sem ég bara þekki ekki neitt til. Verst að þessi kemur ekki í búðir hér heima en bjórinn er virkilega flottur og fæst á helstu börum borgarinnar um þessar myndir.

Dökkt 70% lífrænt súkkulaði frá Perú (Fairtrade).

Uppáhalds súkkulaðið mitt persónulega er þetta hér, dökkt, mikið og geggjað með kakó og svo ögn beiskju í bland við sýru. Eggið er ofsalega fallegt svona undið og snúið með kopargyllingu.   Hér koma ávaxtabjórarnir vel út, Oud Beersel Kriek er t.d. mjög flottur hér líka en bjórinn bæði léttir á öllu og gefur svo frísklegan ávaxtakeim ofaná.  Það sem okkur fannst hins vegar enn betri pörun var nýji páskabjórinn frá The Brothers Brewing í Vestmannaeyjum sem heitir einfaldlega Páska Bjór Milk Stout 8% og er svo kallaður imperial milk stout.

IMG_7202

Stout er kolsvartur bjór sem bruggaður er með brenndu byggi sem gefur bæði lit og svo ristað bragð sem oft minnir á expresso og dökkt súkkulaði.  Milk stout er svo samskonar nema að í hann er notaður mjólkursykur, lactosi sem gerfrumurnar geta ekki notað í gerjunina og því situr hann eftir í loka afurðinni og gerir bjórinn sætari og meira djúsí.  Páska Bjór Milk Stout er einmitt það, mjúkur og rjómakenndur í munni með sætum nótum en einnig þessa notalegu kaffirist og svo er smá lakkrís.  Hver kannast ekki við kaffi og súkkulaði annars?  Þetta kemur í staðinn og er enn betra.  Hér er tengingin augljós,  kaffirist og súkkulaði, sætan í bjórnum tónar svo beiskjuna frá súkkulaðinu niður og þetta verður bara æðisleg upplifun.  Páskabjór með páskaeggi, bæði dæmi um handverk af bestu gerð.

Við prófuðum alla bjórana með öllum eggjunum og komumst að því að Páska Bjór frá The Brothers gengur vel með þeim öllum.  Hér er líklega bara hinn fullkomni páskabjór á ferðinni?

Mjólkursúkkulaði 38%

Loks vorum við með klassískt páskaegg úr mjólkursúkkulaði, mjög sætt súkkulaði sem bráðnar í munni og þekur góm og tungu með feitri kakóskán.  Ekki svo að skilja að það sé neikvætt samt.  Fyrir mína parta er þetta aðeins of sætt en krakkarnir elskuðu það.  Hér komu súru bjórarnir vel út og tóna vel niður sætuna, porter og stout koma vel út líka með þessu og bæta rist og ögn beiskju við upplifunina.  Myrkvi frá Borg og Páska Bjór Milk Stout frá Brothers voru flottir með t.d.  Hins vegar er belgískt öl alltaf skemmtilegt með súkkulaði, belgíska ölið er oftast lítið sem ekkert beiskt og svo erum við með ávaxtalega sætu, oft karamellu og gerkrydd sem gaman er að leika sér með við mat. Belgískur bjór er oft einnig nokkuð kolsýrður en það er einmitt þægilegur eiginleiki þegar við erum með feita áferð í mat. Páskabjórinn þetta árið frá Borg brugghúsBarabas nr 57 (8%) er einmitt skemmtilegur belgískur dubbel sem fer blíðum höndum um tunguna með snefil af dökkum ávöxtum og notalegum belgískum kryddum.  Barabas kom vel út með mjólkursúkkulaðinu og kolsýran er mjög hentug hér því hún léttir skánina af gómnum og hreinsar alveg palletuna og gerir klára í næsta skammt.

IMG_7213

Það þarf svo alltaf að hafa í huga við svona lesningu að hér ræður smekkur manna öllu.  Ofanritað er einungis ætlað sem leiðbeiningar fyrir þá sem vilja prófa sig áfram.  Við vorum þrjú í þessum pælingum (takk Ólafur Darri fyrir aðstoðina) og eru þetta niðurstöður okkar þriggja en segir í raun ekkert um hvað þér þykir best.  Njótið heil!

 

Hrærð egg að hætti Masterchef með Beer Geek Breakfast stout í morgunmat

Má bjóða þér hinn fullkomna morgunverð á laugardagsmorgni?  Dásamleg hrærð egg eins og Gordon Ramsay gerir það á ristuðu súrdeigsbrauði með grilluðum tómötum og bacon og svo Beer Geek Breakfast Stout frá Mikkeller með!

Ég hef alltaf haft dálítið gaman að því að fylgjast með matreiðsluþáttum í sjónvarpinu.  Mér finnst sérlega gaman að hinum ofvirka snillingi Gordon Ramsay en hann gerir margt ansi ljúft.  Ég hef stundum prófað að apa eftir honum með misgóðum árangri. Gordoninn hefur í gegnum tíðina oft talað um hve erfitt sé að gera hrærð egg (scrambled egg) svo vel sé.  Það er svo vandasamt að hann lætur nýja kokka í eldhúsum hans um víða veröld elda þetta fyrir sig og ef þeir gera það rétt þá veit hann að þeir muni spjara sig.

Hér mé sjá kappann sýna hvernig þetta er gert (myndbrot).  Ég ákvað að láta vaða í þetta því mér finnst stundum gott að fá mér hrærð egg með einhverju brösuðu ss bacon í morgunmat um helgar t.d og ekki verra að fá góðan stout með.  Fyrsta tilraunin klikkaði auðvitað hjá mér og ég endaði með hrærð egg bara svona eins og maður er vanur, allt í lagi en ekkert sérstakt.  Ég dreif mig strax í aðra tilraun og þá tókst þetta og guð minn góður hve mikill munur var á þessum tveimur útgáfum.  Seinni rétturinn var alveg magnaður og minnti í raun bara ekkert á þetta klassíska hrærða egg sem ég er amk vanur.   Þetta var svo mjúkt og „fluffy“ og einhvern veginn bráðnaði bara í munni.   Svo þarf ljúft meðlæti með og þá er ekkert betra en bakaðir smátómatar til að gefa sætuna og svo gamla góða baconið (er það ekki alltaf gott með?) og auðvitað þarf eggjahræran að liggja ofan á þykkri sneið af ristuðu súrdeigsbrauði.  Ekki spara í brauðið, það drepur allt niður að hafa bara eitthvað heimilisbrauð undir þessu.  

Innkaupalistinn (fyrir 4):

9 egg
Smjör, 3 klípur
Kokteiltómatar
Bacon
Sýrður rjómi, 3 tsk
Graslaukur, klipptur fínt
Salt og pipar
Gott brauð, helst nýbakað súrdeigsbrauð skorið gróft

Aðferðin:

Ok ég er langt frá því að vera einhver matreiðslumeistari en mér tókst þetta í annari tilraun þannig að þú átt góðan möguleika og erfiðið er sko þess virði, konan t.d. ljómaði öll.  Trikkið er að ofhita ekki eggin því þá verða þau kekkjótt og renna til.  Svo má alls ekki krydda eggin fyrr en í blálokin því piparinn litar eggjahræruna gráa en við viljum hafa hana skínandi gula og saltið brýtur upp eggin og skemmir áferðina.

Hitið ofninn, setjið tómata í eldfast mót, olíu yfir og salt og pipar.  Látið svo inn við ca 180 gráður.  Skerið niður bacon í litla strimla og raðið á ofnplötu inn í sama ofn.  Látið malla á meðan þið hrærið eggin.  Setjið eggin í stóran pott og þrjár klípur af smjöri, ca 3 kúgaðar teskeiðar, jafnvel aðeins meira.  Ekki hafa of heitt undir, svo er bara að hræra vel með sleikju, skafa botninn allan jafnt og þétt stanslaust.  Takið pottinn af reglulega til að kæla niður, hrærið reglulega.  Smám saman byrjar þetta að þykkna og verða að eggjahræru.  Þegar hræran er að verða klár, við erum að tala um rjómakennd og aðeins kekkjótt þá takið þið af hellunni og bætið 3 tsk af sýrðum rjóma útí og hrærið.  Hér megið þið salta og pipra  að vild.  Hræran á að renna dálítið en þó halda sér á brauðinu.  

Takið bacon og tómata úr ofninum og raðið á disk, ristið súrdeigsbrauðið og setjið á diskinn og dreifið svo eggjahrærunni yfir.  Loks klippið þið graslaukinn yfir.  Smellið svo bjór í glas og vekjið makann.

Bjórinn:

Mér fannst tilvalið að hafa öl með þessu, ég meina það er hádegi á laugardegi og hvað er þá betra en MIKKELLER BEER GEEK BREAKFAST sem eins og nafnið gefur til kynna er morgunverðarbjór….eða þannig!  Bjórinn er amk stórkostlegur með áberandi ristuðu korni og kaffi sem gefur rist og kaffikeim sem er jú eitthvað sem flestir tengja við morgunverð ekki satt?  Beiskjan frá humlunum tekst vel á við fituna í bacon sneiðunum og smjörinu og opnar allt upp, sætan frá tómötunum tvinnast svo í sætbeiskum dansi með humlunum og verður þannig ekki of mikil.  Karamellukeimurinn af ristuðu brauðinu magnast dálítið upp líka með maltinu í bjórnum. Allt er þetta dálítið „heavy“ réttur en fersk beskjan og kolsýran frá bjórnum léttir á þessu öllu og gerir þetta bara dásamlegt.