Hollandaise sósa eins og ég geri hana

Birt þann af Freyr

Mér finnst dálítið mikið vesen að gera þessa sósu, ég geri hana líklega ekki nógu oft. Mér finnst þessi sósa bara ómissandi með hleyptu eggi, t.d. eggs Benedicts en þessi sósa er líka mögnuð með reyktum laxi og á fisk. Það eru til margar uppskriftir og hef ég reynt nokkrar. Hér er sú leið sem ég fer og hefur reynst mér best.

Ég geri oft Bernaise sósu frá grunni og hef einhvern veginn náð bara ákveðinni lagni með hana. Reyndar gerum við hana best þegar við erum saman að gera hana ég og Sigrún mín. Hollandaise sósa er í raun mjög svipuð sósa, nánast alveg eins en samt ekki. Auðvitað meiri sýra og sítróna í Hollandaise. Ég ákvað því bara að gera hana eins og Bernaise.

Það sem þarf fyrir ca 3-4:

  • 3 eggjarauður
  • 150 g smjör, brætt í potti (mögulega þarf ekki allt)
  • ca 2 tsk hvítvínsedik
  • sítrónusafi eftir smekk
  • salt og pipar
  • smá heitt vatn í bolla

Aðferðin:

Ok við byrjum á að einangra eggjarauðurnar (3 stk) í bolla. Bræðið svo smjörið (ca 150g) í potti og takið af hitanum.

Setjið vatn í pott og náði upp hita, ekki láta bullsjóða heldur bara þannig að það rétt bærist vatnið. Setjið hitaþolna skál yfir, ekki láta snerta vatnið. Hafið lægsta hita sem þarf til að halda vatninu heitu. Skálin má ekki verða of heit þá endið þið með hrærð egg.

Pískið eggjarauðurnar stöðugt í smá stund, bætið um 2 tsk hvítvínsediki saman við, pískið áfram þar til þær eru farnar aðeins að þykkna. Ég tók hér pottinn af hitanum, pískið áfram og byrjið að hella smjörinu í mjórri bunu saman við á meðan þið pískið stöðugt. Smjörið má ekki vera heitt. Ef ykkur finnst sósan vera að þykkna um of þá þurfið þið ekki að nota allt smjörið.

Svo má fara að bæta sítrónusafanum við. Smakkið bara til, hversu súrt viljið þið hafa þetta. Pískið stöðugt. Á þessu stigi fer þetta stundum að kekkjast aðeins hjá mér eða verður of þykkt og ég fer í vont skap. Þá minnir Sigrún mig á að ég á eftir að setja heitt vatn saman við. Salt og pipar og svo bætið þig vatni samanvið til að þynna sósuna og losna við kekkina ef þarf…

Svona virkar þetta amk hjá okkur og við fáum frábæra mjúka og djúsí sósu út úr þessu. Ég mæli samt með að þetta sé það síðasta sem þið gerið áður en matur er borinn fram þannig að sósan sé aðeins volg.

Góð marinering á risarækjur og meira til

Birt þann af Freyr

VIð erum alltaf að prófa okkur áfram með marineringu á rækjurnar okkar. Hér kom ein bara óvart sem svínvirkar. Eða kannski rækjuvirkar? Já ég veit, ég rata út, alla vega, þessi verður notuð framvegis á t.d. þennan rétt hér, risarækju kínóa grillsalat með kóríander, mango ofl.

Nú var þetta bara slumpað saman hjá okkur og ég reyni svona að cirka þetta út hér.

Það sem þarf:

  • 1,5-2 dl ólífuolía
  • 5 hvítlauksgeirar
  • 1 heill rauður ferskur chili
  • 2 tsk reykt paprikuduft
  • 1 kúfuð mtsk engifermauk (fæst alltaf í asískum búðum/market)
  • 2 tsk kóríander fræ, steytt.
  • 1 sítróna, safinn
  • 2 mtsk Kikkoman soya sósa

Þetta er bara allt sett í góðan blandara, ég er algerlega ástfanginn af Vitamixinum mínum, hann maukar allt í drasl.

Kóríander og basilicu sósa með hvítlauk, hunang og lime

Birt þann af Freyr

Ég var að grilla geggjuð kjúklingaspjót þegar Sigrún mín ákvað að snara sér inn og græja einhverja sósu. Þetta er útkoman, alveg svakalega flott sósa sem gengur með alls konar. Fullkomin með þessum kjúkling.

Það sem þarf

  • 1 lúkufylli af fersku kóríander
  • 1 lúkufylli af ferskri basilicu
  • hálf dolla grísk jógúrt (350g dolla)
  • ca 100g majónes
  • 2, hvítlauksgeirar
  • 1 tsk hunang
  • safi úr hálfri límónu
  • salt og pipar eftir smekk

Aðferð

Allt sett í „blender“ og maukað þar til orðið algerlega sameinað. Smakkið til með salt og pipar. Flóknara er það ekki.

Magnaðar þýskar saltkringlur (pretzel)

Birt þann af Freyr

Það er  það flestum  ljóst sem unna bjór að þýskar pretzel kringlur eru frábærar með bjórnum enda er þetta ein af þekktustu pörununum á Octoberfest í Munchen ef þið hafið kíkt þangað.   Það er hins vegar ekki auðvelt að nálgast þetta hér heima og því verður maður eiginlega bara að baka þetta sjálfur.

Ég gerði þetta um daginn til að nota með bjórrauðlaukssultu – ostadýfunni frá Ölverk brugghús sem er alveg hrrrrikalega góð.   Kringlurnar komu mér á óvart, þær voru alveg magnaðar, lungnamjúkar að innan en brakandi stökkar að utan.

Það eru til margar uppskriftir á netinu og ég hef bara prófað þessa hér en mun líklega halda mig við hana í framtíðinni því þetta var spot on.

Ég held að maður geti gert ráð fyrir alveg 2 tímum í þetta frá upphafi til enda, sér í lagi fyrir mann eins og mig sem er lengi að baka.

 

Það sem þarf

  • 4 tsk þurrger
  • 1 tsk sykur til að næra gerið
  • 1 og 1/4 bolli heitt vatn ca 45 gráður, til að leysa gerið upp í

  • 1/2 bolli sykur (1 bolli = 2.4 dl)
  • 5 bollar hveiti
  • 1 og 1/2 tsk salt
  • 1 msk jurtaolía
  • 1/2 bolli matarsóti
  • 4 bollar heitt vatn

wp-1586424889468.jpg

Aðferðin

1. Leysið 4 tsk þurrger í 1 og 1/4 bolla heitu vatni með 1 tsk sykur.  Hrærið aðeins saman og látið standa þar til orðið rjómakennt og farið að freyða, ca 10 mín.

2. Í stóra skál blandið þið saman hveitinu (5 bollar), 1/2 bolla af sykri og 1,5 tsk salt.  Gerið svo brunn í miðjunni og bæti við gerblöndunni og 1 msk olíu.  Blandið þessu svo saman og myndið deigkúlu.  Hjá mér var þetta heldur þurrt þannig að ég bætti meira vatni við, líkl. 2 msk.   Hnoðið vel saman þar til þetta er orðið slétt og fallegt deig.

3.  finnið til stóra skál og pennslið létt með olíu að innan, leggið deigið í og veltið því aðeins til að bera olíuna á allt degið.   Matarfilma yfir eða rakt viskustykki og látið standa á heitum stað og lyfta sér.  Þetta er svona klukkustund og á að tvöfaldast að stærð.

4. Forhitið bakarofn í 230 gráður,  finnið til 2 bökunarplötur og bökunarpappír.

5. Finnið til enn eina skálina,  leysið upp 1/2 bolla af matarsóta í 4 bollum af heitu vatni.  Leggið til hliðar.  Skiptið deiginu í 12 jafna hluta.  Rúllið hvern hluta út í lengju á borði.  Fínt að hafa ögn hveiti undir.  Myndið svo kringlu úr þessum lengjum (sjá mynd).  Dýfið svo hverri lengju í matarsótalausnina og leggið á ofnplötuna.  Saltið með grófu salti.

6. Bakið svo í ofni við 230 gráður uns kringlurnar eru orðnar brúnar og fallegar.  Um 8 mín.

wp-1586425079630.jpg

Njótið sama dag, kringlurnar missa dálítið gæðin daginn eftir!

Ein besta sósa sem til er með kjöti!

Birt þann af Freyr

Ég má til með að pósta þessu sem sér innleggi.  Við Sigrún, eða Sigrún eiginlega, gerði þessa sósu á síðasta ári með kryddhjúpuðu lambakórónunni sem ég var með.  Sósan er algjört salgæti, líklega með betri sósum sem ég hef smakkað.  Við prófuðum sósuna svo um jólin með Nautalund Wellington og hún algjörlega sló í gegn.  Allir sem ég hef heyrt að hafi prófað þessa sósu eru sammála.  Þetta er geggjað.

Hér er því sósan komin ein og sér í færslu og ég hvet ykkur til að prófa hana með lambi, nauti og jafnvel grís.  Gæti mögulega komið vel út með kjúlla eða kalkún líka?

  • Tasty Rauðvínssósugrunnur (Bónus), 2 pakkar
  • Vatn ca 500 ml
  • Rauðvín, 2-3 dl
  • Skarlottulaukur 3 stk, smátt skorinn
  • Hlynsíróp, 1,2 dl
  • Rifsberjahlaup eftir smekk
  • Soya sósa eftir smekk, 2-3 tsk
  • Rjómi 2,5 dl
  • Ferskt rósmarin , ca tsk af nálum skorið smátt
  • Ferskt timian ca tsk af laufum skorið smátt
  • Smjör, ca 50g
  • salt og pipar

Aðferð:

Ok, þetta tekur dálítinn tíma, gerið ráð fyrir tveim tímum amk.  Setjið rauðvínssósugrunn í pott, ásamt vatni og rauðvíni (2-3 dl).  Sjóðið vel niður ca um helming af vökvamagni (bæta má við vatni eftir þörfum). Mýkjið laukinn, ásamt rósmarín og timían í smjöri á pönnu og setjið svo út í sósuna ásamt hlynsíróp (1,2 dl) og rifsberjahlaup eftir smekk, sojasósu (ca 2-3 tsk) og lofið að malla í góðan tíma á meðalhita.  Bætið svo rjóma (2,5 dl) úti nánast í lokin og látið malla á lágum hita á meðan annað er undirbúið sem þið eruð að elda.  Ef þið viljið hafa sósuna alveg lausa við agnir þá má sigta hana á þessu stigi. Alveg í blálokin er kalt smjör (ca 50g) sett útí í teningum, pískið vel saman og svo salt og pipar eftir smekk! Sósan má ekki sjóða eftir að smjörið er komið útí.

Njótið!!!