nature wine | Bjór & Matur

Susucaru, flippað náttúruvín beint frá hlíðum Etnu á Sikiley!

Birt þann 10. september, 201810. september, 2018 af Freyr

Náttúruvín eru nýjasta æðið hér heima, ég kýs að kalla þau craft vín eða handverks vín til að reyna að aðskilja þau frá hefðbundum vínum. Bæði er vandað og gott en náttúruvínin eru bara svo flippuð og geðveik og allt annað en maður á að venjast. Bjór & Matur hefur verið að skoða þetta fyrirbæri undanfarið og við erum bara rétt að byrja.

Við höfum verið að smakka vínin á Micro Roast Vínbar en þar er myndarlegt úrval náttúruvína, það voru nokkur sem stóðu uppúr fyrir okkur, Susucaro frá Frank Cornelissen er eitt þeirra en þetta er gríðarlega skemmtilegt rósavín með einstakan karakter. Það þýðir ekkert að reyna að lýsa víninu hér svo vel sé, maður verður bara að smakka. Það er þó hægt að segja að það er létt og þægilegt, dálítið berjað en svo er skemmtilegur öskukeimur í bakgrunni. Jább það er ekki að undra því vínið kemur frá vínvið sem ræktaður er í um 600-1000 m hæð í hlíðum Etnu á Sikiley líkt og öll hin Frank Cornelissen vínin. Vínið er gert úr blöndu af þrúgum, Malvasia, Moscadella, Cattaratto og Nerello Mascalese. Ég viðurkenni að ég þekki þessar þrúgur ekki neitt, nema Malvasia en það skiptir engu máli, útkoman er geggjuð. Susucaru er eins og allt sem kemur frá Frank Cornelissen eins náttúrulegt og það gerist en þess má geta að hann gerir líka ólifuolíur af bestu sort.

Ár hvert gerir Frank 25.000 flöskur af þessu víni og því er ekki hlaupið að því að komast yfir flösku. Um þessar mundir er þó hægt að finna slatta á Micro Roast og ég sá líka að The Coocoo´s Nest voru að leika sér með matarpörun og Susucaru. Það er kannski líka hægt að sérpanta frá innflytjanda Berjamó via ÁTVR?

Susucaru er fyrsta vínið sem við smökkum frá Frank Cornelissen en það verður klárlega ekki það síðasta. Edda hjá Berjamó lumaði því að mér að það væri von á fleiri vínum frá þeim á næstu misserum og þá held ég fast í vonina að MunJebel skjóti upp kollinum en miðað við það sem við höfum lesið um vínið þá verður það einhver rosaleg upplifun. Sjáum hvað setur!

Micro Roast – Vínbar, þar sem náttúruvínin búa og svo allt hitt!

Birt þann 18. ágúst, 2018 af Freyr

Það er ekki víst að allir viti það en það er kominn lítill sælureitur í henni Reykjavík. Þ.e.a.s. ef þú ert fyrir það að senda bragðlaukana þína í langþráð og fullkomlega verðskuldað dekur. Við eru erum að tala um Micro Roast – Vínbar í Mathöllinni á Granda. Sælureitur segi ég af því að ég gæti eytt öllum mínum stundum hér…eða næstum því, þessi litli staður er nefnilega eins og sérhannaður fyrir einmitt mig og sennilega marga aðra ef út í það er farið!

Þessi litla perla býður nefnilega uppá þrjár af fimm lífsins nautnum, handverks bjór (craft beer) af bestu sort frá íslenskum ör-brugghúsum, geggjað „craft“ kaffi og vín eins og þig hefur aldrei einu sinni dreymt um, náttúruvín og Burgundy af bestu sort. Og haltu þér….öll vínin er hægt að kaupa í glasavís og þá meina ég öll vínin, allt frá hinu geggjaða Camille Giroud Charmes Chambertin 2015 niður í notalegt og nett Louis Michel Petit Chablis 2016. Já, þeir eru með sérstaka græju sem pumpar upp vínið í gegnum korktappann án þess að hafa nokkur áhrif á gæði vínsins og þannig endast flöskurnar óáreittar í dágóðan tíma. Það er engin þörf á að opna flöskurnar.

Náttúrúvínin eru dálítið að skjóta upp kollinum hér heima um þessar mundir og ég hef aðeins fjallað um þau hér. Við erum að tala um dásamleg lifandi vín allt frá freyðandi rauðvínum í gruggug funky hvítvín eða sturluð bleik rósavín sem skilur mann eftir agndofa. Ef maður ætti að bera saman náttúruvín og hefðbundin vín þá er munurinn dálítið eins og nýkreistur appelsínusafi með öllu hratinu og án viðbætts sykur vs tandurhreinan sykraðan safa úr fernunni án aldinkjöts, sem getur sannarlega verið góður líka en þetta er samt tvennt ólíkt. Micro Roast – Vínbar er líklega sá staður sem býður eitt mesta úrval náttúruvína hér í borg um þessar mundir en ekki er hægt að kaupa þessi vín í Vínbúðunum sem stendur nema kannski að sérpanta þau eftir einhverjum krókaleiðum. Við ákváðum því að kíkja á Micro Roast og smakka náttúruvínin þeirra enda er Bjór & Matur mikið áhugafólk um þessi mögnuðu vín sem eiga svo margt sameiginlegt með elstu bjórstílum veraldar.

Burgundy vínin

Það voru þeir Halldór og Arnar sem tóku á móti okkur á þessum huggulega miðvikudags eftirmiðdegi, báðir miklir vínkarlar og fagmenn. Halldór sem er framkvæmdastjóri staðarins, kaffinörd og mikill Burgundy unnandi, fræddi okkur um hugmyndafræði Micro Roast – vínbar á meðan Arnar (vínbóndinn.is) ferjaði í okkur náttúruvín af ýmsum litum og gerðum. Náttúruvínin hjá þeim eru ýmist frá Ítalíu eða Frakklandi um þessar mundir en svo eru þeir auk þess með myndarlegan lista af rauðu og hvítu frá Burgundy héraði í Frakklandi og búblur frá Champagne. Það var virkilega gaman að heyra Halldór tala um vínin og vínbændurnar sem hann hefur hitt í eigin persónu marga hverja. Ástarsamband hans við Burgundy var augljóst. Við fengum að smakka tvö óaðfinnanleg Burgundy vín hjá honum og ég verð að viðurkenna að þessi samskipti okkar hafa kveikt aðeins í okkur, við munum klárlega skoða hin Burgundy vínin hjá þeim við tækifæri og ekki væri verra að hafa Halldór með í því.

Kaffi, bjór og vín.

Halldór sagði okkur að Micro Roast væri óháður vínbar sem sérhæfir sig í Burgundy vínum, náttúruvínum og íslenskum handverks bjór. Já það er nefnilega einnig flott úrval bjórs á 5 dælum staðarins, allt bara frá litlu íslensku örbrugghúsunum okkar sem eru að gera það gott um þessar mundir, s.s. Malbygg, KEX Brewing og Ölvisholt Brugghús svo eitthvað sé nefnt. Það er auðvitað breytilegt hvað er undir hverju sinni og því vert að fylgjast með. Stóru brugghúsin eiga ekki pláss þarna, sorry! Kaffið er einnig í brennidepli hjá þeim á Micro Roast sem er eins og nafnið gefur til kynna eins konar ör-kaffibrennsla ef svo má segja , undir hatti Te og Kaffi , en hér fá kaffigúrúarnir hjá Te og Kaffi tækifæri til að leika sér með mismunandi ristun og hinar ýmsu kaffibaunir frá hinum ýmsu kaffibændum. Allt 100% arabica auðvitað. Þetta er þannig eins konar craft kaffi, tilraunir sem enda svo á kvörnunum á Mircro Roast – vínbar og sem gestir geta prófað að sjálf sögðu. Kaffilistinn er stöðugt að breytast líkt og allir listar staðarins ef út í það er farið. Það koma nefnilega stöðugt inn ný vín og önnur detta út. Kaffið er framreitt á ýmsu formi, þú færð þannig klassíska espresso drykki úr vélinni þeirra eða uppáhellt á gamla mátann með hinum ýmsu græjum. Þetta er bara geggjað.

Hér getur maður sem sagt komið til að fá sér frábærann kaffibolla í munninn sinn, ekki verra ef Egill er á staðnum til að kokka einhvern töfradrykkinn, eða prófað sig áfram í vínum og bjór með góðum vinum ef á að gera vel við sig. Crue-ið á staðnum er til taks til að leiðbeina en það er mikilvægt þegar maður er að forvitnast um nýja drykki á hvaða formi sem er. Svo eru það náttúruvínin sem var svo sem megin ástæða heimsóknar okkar þennan miðvikudag. Hér færðu sko náttúrúvín!

Náttúrúvínin

Við fengum að smakka ein 7 náttúruvín, öll svo mismunandi og öll svo góð. Þau gætu hafa verið fleiri, ég bara man það ekki. Arnar byrjaði að færa okkur vín úr léttari endanum eins og lög gera ráð fyrir, við fengum fyrst notalegt og létt ítalskt prosecco frizzante (hálffreyðandi) náttúruvín sem var kannski heldur sætt fyrir okkar smekk en eitthvað sem ég held að flestir geti drukkið…crowd pleaser eins og ég kalla það stundum. Svo kom skemmtilegt hvítvín, létt og laglegt með ögn karakter, líka gott en nokkuð „save“ en svo byrjaði ballið. Arnar færði okkur hverja bragðsprengjuna á fætur annari með fróðleiksmolum um hvert vín sem okkur var fært með mikilli innlifun. Það er nefnilega eitt að drekka gott vín en allt annað að drekka sama vín og vita eitthvað um bakgrunninn, svitann og tárin og svo ég tali nú ekki um ástina og alúðina sem fór í það að færa manni akkúrat þetta vín. Ómetanlegt. Maður myndi kjósa að hafa alltaf svona vínkarl með sér þegar maður ætlar að gera vel við sig en það er víst ekki hægt, það er þó hægt að notast við vinalegt starfsfólkið á Micro Roast sem er viljugt til að gefa ráð um kaffi, bjór og vín, já og Arnar „Vínbóndi“ er meira að segja stundum á staðnum.

Það skal tekið fram hér að við erum ekki að tala um klassísk eikuð rauðvín eða berjuð og clean hvítvín heldur spriklandi, lifandi og nokkuð ögrandi vín sem kalla á virðingu og opinn hug. Ef þú ert að leitast eftir mjúku þéttu Barolo eða hressandi og svalandi, kristal tært Chardonnay þá ertu á villugötum, bíddu með náttúruvínin um stund. Vínin sem stóðu uppúr hjá okkur þetta kvöld voru bæði orange vínin sem þeir bjóða uppá, Sébastian Riffault Auksinis Sancerre 2013 og Cantina Giardino Paski 2015, klikkuð vín með gruggi og lífi. Orange hefur ekkert með appelsínur að gera, bara liturinn minnir á ávöxtinn en hér fær vínið að liggja á vínberjahýðinu sem ekki er vaninn í hvítvínsgerð. Vínið fær þannig meira bragð og fyllingu frá hýðinu og svo litast það aðeins og verður meira gyllt. Þessi vín voru svakaleg, dálítið krydduð og funky eins og lambic eða gueuze bjórheimsins. Hið freyðandi rauðvín, Zanotto Col Fondo Rosso Frizzante kom svakelga á óvart og verður klárlega á okkar borðum um ókomin kvöld, þvílík dásemd, létt freyðandi og klikkað rauðvín og loks var það Susucaru frá hinum snargeggjaða Belga Frank Cornelissen en hann ræktar þrúgur sínar í hlíðum Etnu á Sikiley sem er eins og flestir vita virkt eldfjall. Já vínin hans Franks eru dálítið sturluð og langt út fyrir öll box en ganga svo sannarlega upp. Ég held svei mér þá að ég hafi ekki smakkað betra rósavín á minni lífsleið. Frank Cornelissen vínin eru álíka fágæt og þau eru góð og allir eru að eltast við þau. Það eru því dálítil forrétindi að komast í sopa frá þessum gaur. Susucaru er einfaldlega geggjað vín sem ég held bara að þú verðir að prófa…strax því þetta er að klárast.

Já það voru svo sem fleiri vín góð en það er ekki hægt að fjalla um þetta allt….þetta er þegar orðið allt of langt.

Boðskapurinn er einfaldlega þessi, tékkaðu á þessu bara, prófaðu glas af hinu og þessu víninu eða bara sjúkt kaffi, svo er alltaf bjórinn ef allt annað er of mikið. Prófaðu á eigin tungu um hvað þetta náttúruæði snýst…þetta er bara rétt að byrja hérna á klakanum.

Náttúruvín, villibjór vínheimsins?

Birt þann 29. júlí, 201828. september, 2018 af Freyr

Náttúruvín er orð sem maður er farinn að heyra meira og meira hér heima um þessar mundir. Barir keppast við að auglýsa „nýjustu náttúruvínin“ sín og sumir staðir gefa sig út fyrir að vera sérhæfir í náttúruvínum. Fólk er líka farið að tala um hve náttúruvínin eru miklu betri en „ónáttúruvínin“ eða hvað á maður að kalla þau?

Hvað er þá náttúruvín? Það er ágætt að rugla þeim ekki saman við lífrænt ræktuðu vínin því lífrænt ræktuð vín eru ekkert endilega náttúruvín, hins vegar eru náttúruvín alltaf lífrænt ræktuð. Það er svo sem ekki til nein lögskráð skilgreining en ef maður á að útskýra á sem einfaldasta máta eru náttúruvín vín sem eru gerð án þess að bæta nokkru við í framleiðsluferlinu eða taka eitthvað út. Sem sagt, engin aukaefni, engin eiturefni við ræktun, ekki er notast við einangraða gerstofna við gerjun heldur það ger sem er að finna á vínberjunum (villiger) sjálfum, vínin eru ekki síuð og ef þau freyða þá er það kolsýra frá gerinu sem kolsýrir vínið í flöskunni, ekki viðbætt kolsýra. Náttúruvín í sinni hreinustu mynd eru ekki heldur með viðbættu súlfati. Loks má benda á að allt ferlið er meira svona gamaldags ef svo má segja, ekki er um að ræða fleiri hektara af vínvið og þrúgurnar eru handplokkaðar. Vínin eru oft bara framleidd í litlu upplagi og því getur verið erfitt að nálgast þau.

Menn segja að bragðupplifunin sé allt önnur ef borið er saman hefðbundið vín og náttúruvín, dálítið eins og súrdeigsbrauð vs venjulegt heimilisbrauð, eða kreistur ávaxtasafi vs ávaxtaþykkni. Fyrir mér má líkja þessu við handverksbjór (craft beer) vs fjöldaframleiddan lager bjór. Talandi um bjór þá vakti þessi náttúruvíns umræða áhuga minn einmitt vegna þess hve mikið náttúruvín minna mig á hinn villigerjaða belgíska lambic bjór eða gueuze. Villigerjaður bjór er látinn gerjast af örverum þeim sem finnast í andrúmsloftinu og lenda í bjórnum, engum sykri er bætt við í ferlinu, bjórinn er ósíaður og það er gerið sem sér um að kolsýra bjórinn í seinni gerjun á flöskum eða tunnum.

Bragð og áferð minna einnig um margt á bjórinn, náttúruvín eru jafnan dálítið meira „funky“ og á súrari nótum og meira gerbragð er af þeim en hefðbundnu vínum. Reyndar geta þau svo sannarlega verið sæt og mild ef út í það er farið og erfitt er að finna muninn á náttúru og hefðbundu. Þar sem náttúruvín eru ekki síuð geta þau oft verið ansi skýjuð en það gerir þetta allt bara meira „rustic“ og spennandi. Þetta gæti verið lýsing á súrum funky lambic svei mér þá. Það er ljóst að náttúruvín geta verið allt frá mild og þægileg og minna í raun ekkert á annað en hefðbundin vín og svo upp í funky og flókin með skemmtilegum karakter. Það er um að gera að biðja um eitthvað funky eða spes því þá færðu það sem við erum að tala um hér og heillumst svo mikið af.

Fyrir okkur hér á B&M er þessi mikli áhugi landans á náttúruvínum bara rökrétt þróun í landi þar sem mikil vakning hefur verið fyrir handverksbjór síðustu ár. Kröfur um gæði eru bara meiri og svo ég tali nú ekki um hreinlæti og náttúru. Nú er smekkur manna samt misjafn en ég hvet fólk til að prófa sig áfram og smakka og fara í þetta með það hugarfar að bragðlaukarnir eru að fara upplifa eitthvað alveg nýtt.